2018/12/28 14:15:30

消防部队食堂怎么制定5s管理制度?

5s管理应用广泛,消防部队食堂怎么制定5s管理制度?华天谋5s管理专家库概述:近年来,随着经济建设的发展,各种易燃易爆物品日益增多,用火、用电量的不断增大,火灾起数、损失、人员伤亡也相应呈上升趋势,投入灭火的人力、物力不断增加,灭火难度越来越大,扑救时间越来越长,抢救人员与疏散物资的任务越来越重。提高消防员的综合素质,最大限度地发挥消防员的潜能成为提高灭火战斗力的关键和必经之路。好的身体需要好的餐饮,为强化食品卫生安全意识,提高大队卫生管理水平,消除食品卫生安全隐患,提升消防员住勤期间的伙食质量,消防部队为推进5S管理工作,特制定食堂5S管理内容和标准。

一、食堂5S管理方针及目标

1、推行方针:

实行目视化管理,全面提高炊事人员的操作水平。

2、推行目标:

确保饮食卫生安全,提高伙食质量,能够随时接受上级防疫部门的检查。

二、食堂5S管理对象和职责

1、对象:

食堂炊事人员

2、职责

(1)对每日菜品质量的跟踪;

(2)饭菜的烹饪、搭配,制定每周菜谱;

(3)及时开、关煤气、水电等能耗设施;

(4)食堂器皿的规范摆放,食堂内部的卫生清扫。

三、食堂5S管理内容和标准要求

1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐。

要求:要专物专用,不得擅自挪作他用。

2、食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全,炊事员进入操作间需按规定着装。

要求:工作服装要做到勤洗勤换无污渍。

3、炊事员餐前按照菜谱准备菜品。

要求:对所购买菜样严格验收把关。

4、炊事员餐后做好食品留样工作。

要求:留样食品必须按规定放置在留样冰箱内。

5、炊事员餐后对食堂内部进行卫生清扫,物品按规定放置。

要求:严格落实食堂内部目视化物品摆放制度,食堂内部卫生整洁。

6、每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。

要求:及时关闭煤气、水电能耗设施,确保安全无误。



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