wiching doing

味之都，据说是中国原创的快餐品牌，我总是怀疑有日资在里面，所以吃的时候，心里总是怪怪的。但愿没有，否则我搬石头砸自己的脚。吃了几次心里有点想法所以写出来。

我承认中国的传统饮食也是可以做快餐的。同时我也认为，味之都做的还不够好。

首先，店内音乐的选择。音乐太吵感觉不适一个进餐的地方，更像是一个狂欢的场所。音乐选择也要有科学的依据，心理学的或者健康理论的依据。实在不行，也可以做一个市场调研。

第二，吃饭的桌椅。要在保证干净的基础上，保证桌椅的舒适性。尤其是桌子的稳定性，否则会对进餐造成很大的不便。

第三，服务的及时性。可能是店规要求对每位进来的顾客要喊“欢迎光临”。造成的后果是，服务员一直在喊“欢迎光临”，但是进到里面的顾客却没有人来“欢迎”。建议，不用堵在门口喊，而是等顾客坐定之后，立刻上前提供菜单，同时喊“欢迎光临”。

第四，服务人员的分工。不同的服务人员负责不同的服务范围是非常重要的。虽然没有发现扫地的人员上菜，但是到目前（去过四次）仍然没有分清到底是如何分工。在顾客高峰期部分、合适的人员可以进行“搭手”，但是这是一种不合理的表现，并不值得提倡。而且我发现很多人是在做无用功，这个方面要想提高，恐怕也需要有人专门研究诸如：人员岗位的配置，负责范围，动作的先后顺序等等。并不是只需要增加人手，那样反而显得非常忙乱。

第五，餐厅内部的布局。餐厅内部包括厨房和餐厅两个部分，这两个部分的布局，直接影响到服务的效率。也是需要仔细研究的。

第六，饭菜。作为一个快餐连锁店，提供的食物好坏是最为重要的指标。同时另外一个重要的指标是统一性，在不同的店，同样的食物是统一的味道。我在一开始说过，我认为中餐也是可以做快餐的，但是并不是所有的菜肴都可以做。要根据市场接受度，菜肴质量和味道的控制进行系统的筛选。优胜劣汰，并不是多就好，要做正确的菜样。

第七，但是并非不重要，人员的素质。其实这里的素质并不是学历，而是服务的理念。凡是要站在顾客的角度考虑。说说简单，但是要把这个理念落实到细节上，就很困难了。这一部分，可以充分调动员工积极性，把每天、每周遇到的问题集中讨论，看看解决方案是否最优，有没有更好的解决方案。

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