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  • 创建：2006-7-16
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2008-8-7 16:45 | 馅饼

昨天做的鲜肉月饼馅子还剩下一点，今天做成馅饼，方子参考叉烧小餐包的做法，
原料:高筋粉300g,糖40g,酵母6g,奶油24g,全蛋(小)一个,鲜奶130g.我没有面包机就自己和面，把材料都和匀了就行，然后放置到发，不到一个小时面积就变得好大了。奶油我只有7克了，剩下的17克油用色拉油代替了。
昨天剩的肉馅加点油炒了炒，加了点切碎的豆腐干，粉丝，韭菜，再加了点椒盐，生抽，香油，五香粉，混成馅。
把发好的面分成10个团子,包入馅,刷上花生油和蛋液。
烤箱预热180度,烘烤20分钟。烤箱放倒数第二层。总共烤了两盘。
味道：一般，有点像面包。馅子有点少。
龙珠吃了一个，我吃了三个。
编辑 | 阅读全文(162) | 回复(0),龙珠2006 发表于 2008-8-7 16:45

2008-8-6 22:19 | 鲜肉月饼

关键字：鲜肉月饼
材料
水油皮：
面粉 150克，
白糖 25克，
麦芽糖 10克
熟猪油 60克
开水 60克左右
油心：
面粉 100克
熟猪油 50克
馅料：
肉米、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水
制作过程：
　　1．先将肉糜加稍许盐，然后顺一个方向拌和，然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性，最后加入调料拌和，放入冰箱备用。
　　2．将水油皮的材料放面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌30～40分钟，面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。
　　3．将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。
　　4．20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。
5．然后用……
编辑 | 阅读全文(171) | 回复(0),龙珠2006 发表于 2008-8-6 22:19

2008-8-5 23:2 | 乳酪棒 玛格丽特饼干 叠被子

今天做了乳酪棒和玛格丽特饼干。
原方子材料：低粉１００Ｇ，玉米粉１００Ｇ，砂糖60Ｇ，熟蛋黄２个，黄油１００Ｇ
还有的方子上还有香草精，
我用的材料：低粉5０Ｇ，玉米粉5０Ｇ，砂糖25Ｇ，熟蛋黄２个，黄油50Ｇ
做法：
１、将熟蛋黄碾碎。
２、各类原料称重，将黄油放室温软化。
３、黄油与砂糖一起打发
４、在打发好的黄油中加入熟蛋黄粉搅拌均匀
５、把玉米粉和低筯面粉筛入
６、把所有材料揉成面粉团，分分成１０Ｇ左右一个的小面团，放入冰箱冷藏２０分钟左右。因为面团里有牛油，所以在冷藏之后会发硬。
７、取出来面团，用拇指轻轻一按，就出了玛格丽特小饼的形状。
８、烤箱１７０度预热５分钟左右放入，上下火烤２０分钟即可。
总共做了20个，一盘这么大的大概是可以烤24个。
170度20分……
编辑 | 阅读全文(414) | 回复(1),龙珠2006 发表于 2008-8-5 23:2

2008-7-19 22:57 | 成功的戚风蛋糕

关键字：成功的戚风蛋糕
今天是孔舒然的生日，作为表姨的我不能亲自去祝宝贝生日快乐，就做个生日蛋糕以表心意吧。今天的蛋糕是和shinoring学的http://bbs.sh.liba.com/topic.php?topicId=1920174&forumId=17
材料：
1.砂糖 90g
2.低粉 100g
3.鸡蛋 4个 蛋黄蛋白分离备用
4.牛奶 60g（用的美赞臣的3段奶粉）
5.色拉油 70g
6.白醋几滴 （加在打发前的蛋白中）
我的步骤是：
1.牛奶，油，蛋黄搅拌至乳化
2. 在1中筛入面粉，搅拌均匀
3.蛋黄糊和蛋白混合均匀
4.打发蛋白至干性（白醋加了一瓶盖，加在打发前的蛋白中，分三次加糖）
5. 烤箱预热后，150°烤50分钟
蛋糕烤得相当的成功，组织细腻，味道纯正，比上次做的基本戚风味道好多了，上次的戚风加了塔塔粉，香草粉，泡打粉等不健康的粉，吃起来我总觉得有股说不出来的味道……
编辑 | 阅读全文(170) | 回复(0),龙珠2006 发表于 2008-7-19 22:57

2008-7-18 17:17 | 花生芝麻酥脆饼

关键字：花生芝麻酥脆饼
  今天准备做花生芝麻酥脆饼，是跟着容容的帖子学的http://bbs.sh.liba.com/topic.php?forumId=17&topicId=401114&page=1 
没有白芝麻，黑芝麻也只有一点了，加了28克的核桃。
原配方：
１．花生芝麻酥脆饼
材料：
A.
黄油　　　　２５０克
猪油　　　　　５０克
白糖　　　　２２０克
盐　　　　　１／４小匙盐
B.
花生粉　　　１４０克
芝麻粉　　　　６０克
C.
中筋粉　　　２８０克
发粉　　　　　１小匙
玉米粉　　　　６０克
D.
白芝麻　　　　　适量（洒面）

作法：
１． 将A搅拌至松发，然后加入B搅拌均匀．
２． 在作法１中加入C混合搅拌成面团．
３． 将１小匙面团搓成圆形饼状，饼面粘上芝麻．
４． 烤箱预热１８０度烤１５～２０分钟．

用粉碎机搅碎的芝麻粉和花生粉：
黄油我用了200克，猪油40克，白糖170克。花生粉140克，核桃粉2……
编辑 | 阅读全文(149) | 回复(0),龙珠2006 发表于 2008-7-18 17:17

2008-7-18 12:18 | 鱼丸

昨天跟着着这个帖子学做了鱼丸。http://bbs.sh.liba.com/topic.php?topicId=167543&forumId=17
我就是用刮苹果的工具刀来刮得鱼，并把刮好的鱼茸再用粉碎机打了一下，加盐/葱花/姜末/加上手动打发的2个鸡蛋的蛋白/又加了点胡椒粉和油
不断地朝一个方向搅拌，要求搅拌到：“半透明状”模样，这样的鱼丸才够细腻圆润。
烧水至70-80度下鱼丸，浮起来算熟
做出来很qq，好吃。
但是我不会弄成圆的，所以还不像丸子，下次这样试试：馅料放在手心，用中指、无名指、小指用力挤压馅料，大拇指、食指起到固定圆状，挤出馅料，可以用调羹挖下，汆入锅中。
如何刮鱼肉：两片去骨的鱼肉，鱼皮朝下，从尾巴处往头方向用刀刮，锋利的长刀比较省力气
 
编辑 | 阅读全文(126) | 回复(2),龙珠2006 发表于 2008-7-18 12:18

2008-7-11 22:41 | 不含猪油的芝麻葱油烧饼

关键字：不含猪油的芝麻葱油烧饼
西点的成本比较高，而且只能是作为饭后甜点，多吃就吃不下了。说好吃还是咱中式的大饼好吃，再学习西点的时候咱也别忘了学学中式大饼。上网就查到了色香诱人的不含猪油的芝麻葱油烧饼，这是原贴，http://bbs.sh.liba.com/topic.php?forumId=17&topicId=137676。我就跟着这个帖子一步一步来。照片我没有拍，就把原贴的照片贴过来了。



……
编辑 | 阅读全文(110) | 回复(0),龙珠2006 发表于 2008-7-11 22:41

2008-7-9 14:9 | 轻乳酪蛋糕

关键字：轻乳酪蛋糕 健康
乳酪的成本太高，舍不得下狠心做重乳酪，在篱笆上查轻乳酪的方子，最后定了http://bbs.sh.liba.com/topic.php?topicId=274020&forumId=17。
看材料，这个可以做2个8寸的乳酪蛋糕
卡夫乳酪180克
鲜奶油70克
蛋黄160克
鲜奶130克
低筋粉100克
玉米淀粉70克
蛋白260克
糖150克
玉米淀粉和面粉一起拌下去的
糖是打发蛋白时加的，分3-4次慢慢加
首先放好乳酪准备搅拌，隔水加热搅拌软化均匀
放入奶油，就是裱花的哦，继续搅拌均匀
牛奶加热
放入搅拌好的乳酪里面，慢慢加入，继续搅拌，
筛入面粉，搅拌均匀感觉有小颗粒，不要筋，
慢慢加入蛋黄搅拌，不要一次都放进去哦
，蛋白打发，就是按照一般的打发蛋白湿性即可，混合蛋糊
蛋糕培切两半，放在蛋糕模具里，旁边用油纸围边，放上搅拌好的面糊
烤箱事先最下一层放满水，烤网放在倒数二层预热200度，烤到表面略微上色，
降低温度140……
编辑 | 阅读全文(184) | 回复(0),龙珠2006 发表于 2008-7-9 14:9

2008-7-3 22:20 | [原创]第一个蛋糕------失败的蓝莓乳酪戚风蛋糕

关键字：第一个蛋糕------失败的蓝莓乳酪戚风蛋糕
        今天下午带龙珠去医院打吊针，打好了龙珠奶奶说要给龙珠买个面包或者蛋糕吃吃，我说不用不用，回家我就给龙珠做蛋糕。
         回家上网篱笆上迅速的查了个方子，蓝莓乳酪戚风蛋糕，为什么查这个呢，因为里面的材料我都有，而且还有CREAM CHEESE，我买了一斤这个，需要在一周内赶快消耗掉，这个的用量不多，初次尝试，我也不舍得拿太多昂贵的CREAM CHEESE做试验。
上方子：蓝莓乳酪戚风蛋糕
最佳赏味：室温保存，冷食
材料：奶油乳酪（CREAM CHEESE）35克，细砂糖30克，牛奶70克，蛋黄65克，沙拉油35克，低筋面粉90克，泡打粉1小匙，细砂糖60克，塔塔粉1/4小匙，蛋白135克，小蓝莓干50克。
做法：
1，奶油乳酪放在……
编辑 | 阅读全文(176) | 回复(0),龙珠2006 发表于 2008-7-3 22:20

2008-6-29 15:50 | [分享]揭开西点的神秘棉纱—西点制作索引

关键字：西点
[小常识]各种粉类小常识,一些西点专用术语,温度换算,西点问题集,蛋糕分类
编辑 | 阅读全文(142) | 回复(0),龙珠2006 发表于 2008-6-29 15:50
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