中餐连锁企业路在何方

万千爱,爱极在天涯,山月不知心中事,水风空落眼前花。万里无云,千里飘雪,清渐游远,浮萍妖娆。  摇曳碧玉斜楼上,牡丹花香飘满城,夜狂饮,问醉里谁扶?

                                                   ---题记

中餐连锁企业路在何方

11月20日，全聚德上市，姜董自比中石油的豪情，让人看到了中餐连锁业壮丽的明天。

11月20日，杭州市统计局发布的报告中称，统计显示，截至9月底，杭州市限额以上批发和零售、住宿和餐饮连锁企业中，内资企业的数量是外资企业的7倍，单店面积却只有外资企业的一半。不仅如此，在前三季度连锁住宿餐饮业实现营业额超亿元的四家企业中，除了肯德基、两岸食品和麦当劳外，仅知味观榜上有名。可以显见，中餐连锁经营的发展目前还是很不成气候。如果再比较下，外资和内资连锁企业的单店利润率，内资企业更是远远地被外资企业甩在后面。

同是老子号企业，同是在众多老字号面临经营窘境时脱颖而出的企业，知味观和全聚德有太多可以相互印鉴的地方。但此时此刻，我们没有必要去宣扬彼此的优势和成功，我们更需要静下心来好好思考下，中餐连锁企业如何在外资的重重包围中突围，如何在利用自身的有利条件和“十七大”后的国家的政策走向来科学发展自己，实现中餐连锁企业发展“由主要依靠增加物质资源、人力资源数量投入向主要依靠科技进步、劳动者素质提高、管理创新转变”（引自“十七大”报告）。

归根结底，单店营业额上的巨大差距实际上影射的就是管理上的差距。我们现在硬件、技术、资金上都不落后，但就是管理上的差距，从更深层次上讲，就是管理观念上的差距，导致赢利能力的巨大落后。

回顾过去，是为了继往开来，中餐连锁企业要实现真正的科学、稳步发展，提高人力资源素质、加快管理变革是必经之路。

痛定思痛，我们发现中餐连锁企业的基础管理真的是太薄弱了，当我们在拼命上马ERP（企业资源计划），搞BSC（平衡积分卡）时，蓦然回首会发现我们的《考勤管理规定》还没有真正被执行下去。

所以中餐连锁企业应该远离浮躁，从企业是最实际需要做起，做一些可以衡量的事情，企业的规范、标准、流程体系，使员工做事有个依据和方法指南，这才是目前中餐连锁企业现实情况下管理变革的重点。同时，我们要真正去尊重员工，给员工真正有价值的培训、引导，在不断提高员工素质过程中，促进自下而上的管理变革。

有梦不觉夜长，路不再遥远，因为山在那边。中餐连锁企业的管理变革之路才刚刚开始，我们不但要追索屈大夫“路漫漫其修远兮”的精神，更要有“革，命不是请客吃饭”的创新魄力。只有这样，我们才能期待“愿相会于中餐连锁腾飞世界时”。

 

                                                         

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