[分享]从一家鲍鱼餐馆的管理想到的。。。

有天在电视看到北京某家高级鲍鱼餐馆的老板介绍管理经验。他在管理过程中有一个突出问题：过去每到年终，他所依赖的鲍鱼厨师都要要挟他加工资，如果不加，鲍鱼厨师要离开，如果加了，自己的成本又高了。于是他想了一个解决的办法：在北京郊外建了一个鲍鱼加工厂，把鲍鱼厨师做鲍鱼的方法标准化，并实施在生产线上，而生产线上生产的只是普通的工人。这样，他既解决了原来的问题，又永久性地降低的成本，而且所有的产品都是标准的口味，不再象以前不同鲍鱼厨师或不同时间做出来的有差异口味的产品。

的确，标准化管理不仅能够提高效率，而且可以避免人为管理的差异性。ISO 9000把质量管理活动标准化了，使整个供应链的质量管理统一起来，而且不再依赖质量专家了。现在CSS成本体系标准把成本管理活动标准化，也使整个供应链的成本管理统一起来，而且不再依赖成本专家了，从根本上确定长期的低成本竞争优势。

传统的成本管理由于是建立在以产品成本为唯一核算对象的“多因一果”的基础上，违背了企业客观的“多因多果”的事实，存在严重的结构性缺陷，因此根本不能拿来搞成本控制。现在培训市场上关于成本控制的课程内容都是“多因一果”，可以说是起不到很好的效果。未来必然是CSS的市场，这是历史发展的必然性。

ISO 9000从过程上进行质量改善，但改善的效果如何必须从质量成本的角度来衡量，在质量成本核算和分析的基础上进行控制，控制的方式必须通过质量成本的预算来实施。但目前市场上关于质量成本控制的培训课程中均没有包括质量成本预算，因此其培训效果也存在了一定的局限性了。明年是2007年，ISO 9000又要换成2007版，我预测2007版应该增加关于工作质量这个新对象的管理条款。拭目以待吧。

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