战略业绩管理

客房专业问题：

１、能否说说你原来酒店客房的数量和客房的管理模式？原管理的客房下属有哪些子部门？主要的人员配置情况和管理模式？（看与目前山庄的情况是否比较相似，管理思路是否一致）

２、你客房人员数量是如何确定的？（看是否能根据劳动量进行计算）

３、能否说说酒店客房的成本构成？具体的计算

４、对房务中心和楼层式服务的区别，以及实际中是如何运用不同的服务模式的

５、酒店分类具体有几种类型，能否具体说说它们的区别？

６、度假山庄和城市商务型、城市休闲型酒店的区别，尤其在客房中的区别？

７、你能否说说对度假山庄淡旺季人员需求明显变化的问题是如何解决的？

８、对客房的各分部门，你最擅长的是哪个模块？最不擅长的是哪个模块？

９、对PA中的大理石结晶处理能否说说具体如何操作？其原理是什么？

１０、对布草的洗涤成本具体如何测算的？洗衣房的成本控制主要应在什么方面下功夫？

１１、对山庄的防虫、防蛇，你有什么样的办法？

１２、你原来酒店前台用的管理系统是什么品牌的？能否说说他的优缺点？

１３、能否说说在你这几年客房工作中觉得做得做好的是什么？觉得做最不好的事是什么？为什么？

餐饮专业问题：

１、你原来酒店的餐饮主要客源是如何构成的？

２、能否说说看酒楼和酒店餐饮部的不同？为什么酒楼会赚钱而餐饮部往往不赚钱的？

３、对厨房的控管你觉得用什么样的方式比较好？为什么？

４、厨房成本计算中的外加和内扣有什么区别？

５、你觉得山庄目前适合的菜肴产品是什么（什么菜系或什么方向）？为什么？

６、对贵重酒水你是如何控制？

7、你根据山庄具体的包厢数和大厅桌数来确定具体的人员配置？

8、能否说说会议接待的主要注意事项和会议接待的物质配备？

9、在餐饮工作中你觉得最得意的一件事情，请详细说说看？觉得最失败的一件事情？

10、对于餐饮投诉问题你能否说说你的观点，并详细说明

酒店规划设计是一门涉及多项学科的专业技术，从建筑规划到酒店的功能布局，从经营定位到服务流程，以及高雅的格调、独特的风格都在体现，专业设计中 " 以人为本 " 的理念。在这些设计中，酒店特别应该重视节能降耗方面的设计，即酒店业常说的 " 开源节流 " 。  
    酒店经营中产生大量消耗，一方面是日常消耗，如纸张、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各项设施设备等；另一方面就是设施设备运行中的能源消耗，如电力、液化石油气、天然气、煤气、汽油、柴油、冷热水等，这些能源消耗中，其中电力消耗为最大，酒店各项设备，如电梯、空调、厨房设备、照明、电热、供水、电讯、电话、电视、计算机系统、消防安全控制系统等，都离不开电力供应。所以在酒店规划设计之初就悉心导入节能设计，仔细核算节能投入和能耗成本的比较值，尽量做到一次性完成酒店设施的节能定位和设计。同时，节能降耗也是酒店经营的需要，因为节约下来的是纯利润。

 所谓节能降耗设计，大致包括以下方面：  
1、在功能布局和房间布局充分利用自然采光。  
2 、在人流进出频繁的地方安装专用设备，以阻断内外气流交换，减少室内冷暖气的消耗。  
3 、在建筑材料上使用保温、隔声、节能、防水等新型材料。如加气混凝土砌块、混凝土空心板等新型墙体材料和新型保温节能塑钢门窗等等，在自然采光部位选用热反射玻璃、中空玻璃等隔热、密封材料。  
4 、在照明方面，采用节能电光源，如节能荧光灯、金属卤化物灯、钠灯等，在环境特定需要增加光源档次时，照明设计中应合理设计公共场所的照明控制线路；露天场所可采用光电控制开关，客房走道可根据情况设计定时熄灭部分光源的线路，客房内则可采用插卡取电开关等。  
5 、供水系统在设计中选用节水用具和设备，如采用变频恒压供水设备以提高供水质量和减少能源消耗，公共场所采用感应式自控温度水龙头，以及中水处理设备和锅炉回水、空调冷却水循环利用等技术设备。  
6 、空调系统除选择节能制冷机组和新型制冷剂外，还可采用蓄冰制冷设备，即利用深夜供电系统用电低谷时间，电费价格较低时制冰，以备用电高峰时空调冷冻水系统使用，可节约电费 30%-40% 左右。另外，局域变频空调乃至分体多机或空调也可以依据不同酒店的不同性质、不同规模进行选用，在运行中可以实现分区启动，降低无效能耗。  
7 、餐厅、宴会厅、舞厅等营业场所的照明和空调通风系统可以根据营业时间的规律控制启动和关闭时间，设计中亦可采用楼宇控制系统的计算机自动控制来达到最佳的使用效果和节能目的。  
    酒店设计绝不仅仅是布局和装饰的问题，而是包含多项新理念、新技术的综合性工程。既要美，又要健康，又要长寿，这是每一家酒店所需要的。应该说，酒店节能降耗是酒店规划设计中重要的组成部分之一，它为酒店整体系统的科学性、环保性、舒适性和良性经营运行打下了完好的基础，会使酒店未来的经营和管理更加得心应手。