2006年9月16-17日我到福州为一个EMBA班讲课，顺道领略了福州的美食，刚回来，就有网友让我说说福州吃的经历，我就说说感受。

9月15日15：20的航班晚点一小时，我到达福州机场已经18：40了。得知EMBA班班主任和全体同学在等我吃饭呢，原定19：00的晚餐推迟到20：10，我在飞机上吃了点点心，学员一定饿坏了。

我连连为害得大家饿肚子道歉，学员们很热情，拉我在主桌就座，并全体举杯欢迎我，席间我也端着酒杯到各桌去问候。我发现学员里年纪轻的二十七八岁，大的五十岁，老师长老师短，让我诚惶诚恐。从名单上知道他们大多数是企业政府机关的中层以上的领导。

满桌海鲜，菜式是福州菜，鱼、虾、蟹、螺、蛤，一种象毛蚶样的东西，他们说是红蛤，沸水焯一下直接吃，开壳蛤肉血红，不沾任何佐料很鲜；一种海蚌汤很鲜美，据说是闽江口的海蚌，恰好在咸淡水交汇处，肉质脆嫩，味鲜无腥，陈伯达作中央委员时，每年都要福建省上贡，驰名中外。世界上唯有意大利蚌可与之媲美。由于菜品不熟习，也没带相机，吃了一肚子海鲜，还描述不清都吃了些什么，惭愧啊。这些学员分布在福建省各地，每月集中到福州学习三天，白天刚考完试，为了庆贺，也捎带为我接风，摆下这等筵席。席间学员们相互敬酒，永定市国土局副局长招呼大家“去永定看土楼找我”。。。。。。
午餐是在山海关酒店，除了蔬菜外，无论是汤还是菜都是海鲜。

我每到一地，都惦记着当地特色小吃，紧急询问胖妈，胖妈转告纸马，纸马不在福州，热情地指示特色小吃。晚上主办方在我的要求下，去八一七路与津泰路口处的安泰楼。这里地处繁华区，上二楼是小吃，人满为患，等候一会儿等到位子，主人让我想吃什么就点什么，这里按小吃品类分成一个个摊位，客人拿着个纸板，点什么就在上面画什么，摊位里的师傅备案，由专人送到桌位上来。我点了水晶包（3元/碗）、鲜虾饺（3元/碗）、燕皮（2.5元/碗）、鱼丸（3元/碗）、贡丸（3元/碗）、锅边糊（8元/碗）、海蛎饼（4元/碗）、蒸凤爪（3元/碗）、海螺丝（2元/碗）、龟苓膏（2元/碗）等。这里锅边糊的种类很多，但是没有纸马推荐的豪华型，只得点了海鲜锅边糊。陪同的人说锅边糊是福建人习惯的早点，家家户户都能做，街边0.6元/碗。锅边糊是将米浆均匀轻泼于铁锅内缘四周，烘干后铲入由蛏、蛤、香菇、虾米、葱及配料制成的沸汤内而成，刚出锅的锅边糊白脆薄润，汤清不糊，清香可口。惭愧的是我没有吃出好感觉来；贡丸有一点微辣，很筋道，味道不错；鱼丸是里面细肉馅，外面是鱼肉外皮，色泽白润，看着就有食欲，味道鲜美，外皮鱼肉很有弹性；燕皮也成肉燕，知名度颇高，但是只象普通的混沌，味道没感觉出鲜来，很令人失望，还不如我们在家里，买回肉燕皮包的肉燕精细好吃呢；水晶包、鲜虾饺是成笼卖，一笼四只，水晶包是海鲜猪肉韭菜馅，外皮呈透明状，非常好吃；鲜虾饺蒸得过了，鲜虾蒸老了，失去了弹口的感觉；海蛎饼还不错，色呈金黄，壳酥香，很鲜。据说它是将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，海蛎肉、瘦猪肉、芹菜调成陷，用一种长柄瓢勺炸制而成。海螺丝很有特色，十公分长、细长型的螺丝，尖头剪断，由于很长，为了避免螺肉不容易吸出来，吸之前先在尖的那一段吹一下，感觉螺肉松动，再在开口部吸，螺肉就很容易出来了。螺肉很干净，没有任何沙粒，味道有点甜、微辣；龟苓膏苦味，另加了一点糖；蒸凤爪跟广式凤爪一样，没有特别的地方；这些吃食都很便宜，最贵的才8元/碗。

吃过饭，我打车去看闽江夜景。福州在打造闽江夜景工程，十一正式竣工。沿着闽江北岸，有七处公园，堤岸边是棕榈树和一些不知名的树，南岸是新开发的区域，夜晚已有初步的夜景模样。我乘车去五一广场，这是福州最大的广场，广场北面是于山堂，于山堂前耸立着毛泽东站立的巨幅雕像，毛泽东面南站立，手臂五指前伸，福州人戏称：“来福州消费，打五折”，于山堂北靠于山。

以前去过福建的武夷山、厦门，这次在福州的停留时间短，只能有点滴感受，福建经济改革起步早，这些年来停滞了，相比广东、浙江有点破落的感，当地人也感到经济发展不快，服务业的水平不高，在飞机上看到的有些福建人的个人教养素质很低，暴发户的旁若无人、怕人瞧不起的心态很浓重。

浮光掠影，点滴感受，不一定对了。