传统挂炉烤鸭（资料图）

       据说全聚德的烤鸭要改用电炉了！这是全聚德上市募集大量资金后扩张的必然，资本的压力要求企业必须考虑扩张，而要快速扩张和复制，必然需要产品和服务的标准化、规范化。在烤鸭的制作环节中，最耗费时间和精力的是烤制过程，如果能将这个过程标准化、规范化，无疑对快速扩张最有利！

但作为以传统工艺取胜的全聚德而言，采用电脑烤炉无疑具有很大的风险。人工烤鸭的过程中，经过历史的沉淀和积累，许多方法和技能已经很成熟，具备了标准化的条件。就是说这些知识已经具备了显性化的条件，而且可以将这些显性化的知识融入到电脑程序中，这个没有问题。

       对于大部分人来讲，估计可以做到不告诉你，你很难分辨到底是电炉烤的还是人工烤制的。我们大部分人都不是美食家，这方面的知识储备并不是很多，缺乏判别细微差别的能力，这样看起来电炉烤鸭也未尝不可。但问题还有另一方面，电炉烤鸭的水平和口味估计至多能达到烤鸭的平均水平（从技术的角度讲，这就很了不起了），跟高水平烤鸭师傅烤出来的鸭子一定有不少差距，因为有许多隐性知识是很难显性化的，跟人紧密结合的！

       全聚德的最大的资本是他的品牌，他烤鸭（这里指人工烤出来的）的水平和能力在他的品牌下仿佛全国第一（我想里面绝对有水平一般甚至很差的师傅，烤出来的鸭子跟你们家门口的差不多），人们光临全聚德除了吃鸭子（不知道有多少人真正就是喜欢吃那么油腻的东西），更多的是感受他的氛围、文化，满足心理上的需求。

       信息是真假的问题，知识不涉及问题的好坏，而文化则告诉你漂不漂亮，符不符合社会的普遍认知。既然吃全聚德已经成为一种文化，那么如果全国人民都知道全聚德跟家门口的店用的是同样的电脑烤炉，人们选择全聚德的理由在那里？

 如果烤鸭能像汉堡那样成为人们经常吃的一种食物，全聚德这样标准化、规范化没有问题，但我估计烤鸭这种食品的需求刚性很大，如果不能满足人们心理上的需求，大部分人都回选择不吃烤鸭，那么烤鸭、全聚德就比较麻烦了！

•       因为知识显性化只能是一部分，所以电炉烤鸭最多只能达到人工烤制的一般水平。

•      因为人们吃全聚德的烤鸭是因为文化和心理因素，所以当这种文化的存在基础已经没有的时候，人们就会得不到心理上的满足和预期，就会将其等同于普通的产品和服务，这样全聚德的招牌价值就降低。但不幸的是这个需求也会减少，尽管你开了n多家店面。