在广州常驻的AMT同事介绍说，这家老板的生意大，不仅有“东江海鲜”，还有很多西餐厅、鲍翅燕专门餐厅、大酒店的店中店等。老板自己一人30多辆保时捷这类名车。

而这些成就最初哪来的呢？这老板最初就是一个市场里贩卖鱼的。

－－诀窍是创新，首创了“吃菜先不给菜单、客户看着鲜菜自己点”的办法。结果很受欢迎、而且口碑相传。

这位同事讲的是一个偏重于营销策略的创新，现在这个办法已经大江南北都被采用了。

我在东江海鲜去这样点菜的时候，还发现一个运营管理的小细节：跟着你记录菜名的服务生，动作飞快把一个个小纸条放在不同的窗口。

小纸条上写的是菜名，二指宽、不超过10CM长、在服务生手上的一个本子上是每页裁好的、很好撕下，不同的窗口对应不同的备菜部门，有的是素菜、有的是冷碟、有的是海鲜、有的是热炒。

我联想到其他餐馆的一些不同于此的低效的做法。

还想到上次到一家跨国消费品企业提供咨询的时候，企业很认真的说，“顾问设计的表单，如果能半页A4纸印完就设计成半页A4纸，而不要做成一整页A4纸，因为这些表单是很多次被印刷和使用，这都是节省”。