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2009/12/18 9:04:00

玉衡星精说花椒

 

(原创)玉衡星精说花椒  

花椒在古代中国占据很高的地位,古人认为花椒是神通广大、法力无边的“玉衡星精”,在《春秋运斗枢》一书中有“玉衡星精而为椒”的记载。

《本草纲目·椒红丸诗》云:

其椒应五行,其仁通六义。

  欲知先有功,夜见无梦寐。

  四时去烦劳,五脏调元气。

  明目腰不痛,身轻心健记。

  别更有异能,三年精自秘。

  回老返婴童,康强不思睡。

  九虫顿消亡,三尸自逃避。

  若能久饵之,神仙应可冀。

  花椒首次出现在文献中,也是伴随着美丽的女人,花椒曾是古人的定情物。

《诗经》中曾描写一段人们涌向郊外游赏春光的情形时说,一双男女手持芳香的兰草(方秉简兮)出游,他们在河边嬉笑玩耍,分手时,互“赠之以芍药”。“简”和“芍药”都是一种香草。另一首写的说一个男子与情人约会,得到心上人送的一种红色管状的操——“彤管”,并得到女孩从牧场带来的荑草。这个男子高兴坏了,绝得它们美得出奇(洵美且异)。

但他随即又说,并不是这草有多美丽,而是因为它是美人送的。可见远在上古时期,青年男女就知道用芳草来表达自己的爱慕之情了。

在《诗经·陈风·东门之枌(fen,二声)》里写的一个女子在大树下翩翩起舞,男子则让她选择一个好日子放下手头绩麻纺纱的活计,邀请她到南边的郊外去参加歌舞会,女子欣然接受。在歌舞会上,象锦葵花一样美丽的子仲家的姑娘,舞姿袅袅、荡人心魂。男子赢得了姑娘的芳心,因为姑娘送给他一束花椒。它是一种香料作物,含有婚后多子之意:“椒聊且,远条且”,“椒聊之实,藩衍盈升。”

在《诗经·椒聊》中,诗中的描述美女“硕大无朋”、“硕大且笃”,高大健美的身材既有风度又气质不凡。那时的审美标准可不是如今的骨瘦如柴,而是以健壮为美,并能象花椒一样能生孩子。所以诗人才赞美道:一串串花椒的芳香飘向遥远的地方。人们今天也能感受到先秦女子自由、浪漫的情爱生活,但送的已是受西风影响的玫瑰。

    古人相信花椒的香味有助于神灵的胃口,《诗经·周颂》描述周成王时期垦荒、耕种、收获、祭祖祈福情景时说道:“有飶(bi,四声)其香,邦家之光。有椒其馨,胡考之宁”。意思是放了花椒的饭菜香喷喷,神灵吃得高高兴兴,这样就能帮助我们国家光大,保佑人民平安长寿。

屈原《离骚》说:“怀椒糈(xu,三声,古代祭神用的精米)而要之”,花椒也被巫师用来招待神灵。李嘉佑《夜闻江南人家赛神》诗:“雨过风清洲渚闲,椒浆醉尽迎神还”。椒浆,即椒酒,就是用花椒浸制酒。当然,不能只是让神灵独自享用花椒,人们还用酱油和酒将其浸泡制成调味香料敬献给父母。

据史载,汉成帝微服出游,在其姐姐家遇到一绝代佳人,乃咸阳赵飞燕。成帝将她纳入后宫, 封为婕妤。赵轻盈善舞,宠冠后宫,册封为后。飞燕一心想为成帝生一太子,但久不身孕。御医诊断为风寒入里,宫冷不孕,御医奏请后宫用花椒涂四壁,取室温气正。《汉·官仪》记载,“皇后以椒涂壁和椒房,取其温也。”椒房从此得名。

东汉崔寔《四民·月令》记载:“过腊一日,谓之小岁,释贺君亲,进椒酒,椒是玉衡星精,服之能(耐)老”。汉朝人借椒房、椒掖、椒室、椒殿、椒庭、椒房这些词来称呼他们皇后和皇妃所在的房室。陆机曾在《拟古诗》曰:“高门罗北阙,甲第椒与兰”。

班固所著的《西都赋》也道:“后宫则有掖庭椒房后妃之室”。杜甫的《丽人行》中道: “就中云幕椒房亲,赐名大国虢与秦”,这里的椒房就是指杨贵妃这个人。

四川菜烹制放花椒的历史最为悠久,北方也用,但远不如川菜,烹饪是取其椒香,从而形成中国菜香的独特香型。如果与其他香料配伍又能合成多种复合型香型,使菜肴味道更加丰富多彩。

花椒在中国已有2000多年的种植与使用历史。在神农本草经中,花椒被称之为秦椒。花椒原本是作为治疗疾病的药物。在唐代孙思邈的《千金食治》中说:“蜀椒,味辛、大热,有毒。主邪气,温中下气,留饮宿”。在《本草纲目》中记载:治上气,咳嗽吐逆疝瘕,风湿寒痹。下气杀虫,利五脏,去老血。

花椒原产地主要分布在四川与陕西交接地带。古时称花椒为“椒”,或山椒、蜀椒、秦椒。四川花椒最为名贵,中医处方中称“蜀椒”或“川椒”。花椒中的佼佼者是汉源花椒又称清溪花椒,唐代列为贡品,故名“贡椒”。   

花椒属芸香料,落叶灌木或乔木,树高3—5米,树枝干上有宽扁而尖锐的皮刺和瘤状突起。花椒的叶绿、花黄、果皮密生疣状突起的腺体、子黑,是地地道道的中国特产,有秦椒、川椒、岩椒等几十种品种。

  

 烹饪中大量食用的是川椒,其肉厚皮皱,比秦椒略小,又有青椒、麻椒之分。在秦椒中,有狮子头,即大红袍;米椒,即小红袍;油椒(大花椒)之分。

     花椒的主要成分花椒因产地不同,成分差异很大。在烹制不同风味的菜肴时,选择不同品种。应用我国花椒果实含精油5%—8%,精油一般用蒸馏法制取,主要成分有花椒烯、牦牛儿醇、芳樟醇、香味醇等。

在《中华人民共和国药典》中规定:花椒是传统中药,具有“温中止痛,杀虫止痒”的药效,花椒中的苯丙菲啶类生物碱具有抗菌活性,对大肠杆菌、炭疽杆菌等有抑制作用。

   古人还有一用法,即以花椒煮粥吃,元代《寿亲养老新书》,明代《普济方》、《本草纲目》,清代《老老恒言》等均有记载。花椒粥:将蜀椒研为极细末,取3~5克,同白面粉2~3两,生姜3片煮粥,有温中补虚,暖胃止痛之功,对老年人脾胃虚弱,脘腹冷痛,肠鸣腹泻,颇为适宜。此外,椒目治盗汗也有显著功效,以川椒目、五味子各3克,麻黄根,炙黄芪各9克,治盗汗日久不止,收效颇捷。在民间还流传不少有效单方,诸如皮肤瘙痒,花椒、白矾各15克,水煎洗患处;胃寒痛:花椒2克,生姜6片,共捣碎,水煎服;治冻疮:每晚用花椒煎汤。趁热洗手足,连洗数周,可防治冻疮复发;治头虱:花椒9克,煎汤洗头,连洗数次即可;回乳:花椒9克,水煎服,每日1次,绝大多数于服用6小时后乳汁即见显著减少。

 



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