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2007/10/19 8:19:00

“飞人”刘翔营养食谱揭秘

 “飞人”刘翔营养食谱揭秘 - 素质男 - 杨益华

 

 被誉为“飞人”的刘翔在世人眼中充满了神秘色彩,刘翔夺取110米栏奥运会金牌的“神秘食谱”,更是迷中之迷。

    其实,刘翔营养食谱是由专家组共同研究决定的,食谱又有赛时与平时之分。2005年年2月19日的上、下午,刘翔参加了全国室内田径锦标赛上海站男子60米栏的预赛和决赛的食谱,在上海西南角的莘庄基地食堂,当天早餐刘翔吃得较少。那天早上为刘翔准备了面条、粥和水蒲蛋。中午则比较丰盛,主菜有左口鱼、美极鸡翅、鸡毛菜,外加冬瓜骨头汤,水果有三样:青提、草莓以及猕猴桃。

   当然,很多人更加关心的,是刘翔在备战雅典奥运会的冲刺阶段吃的是什么。我们把刘翔一天的奥运营养食谱列出来。

早餐:糯米糕、粢饭团、精制蛋黄面条(加入用黄酒清蒸的干贝)、水蒲蛋、皮蛋粥、鱼片粥。

中餐:清蒸左口鱼(或元宝鱼)、清蒸花蟹、青蟹、大闸蟹、牛扒、鸡(或鸭、鱼、鸡毛菜)汤,水果拼盘是提子、西瓜、猕猴桃。

    晚餐:开片草虾、烧烤牛柳、草鸡炖菌汤,水果拼盘是西瓜、橙、苹果。

刘翔平时享受的是特灶餐。所谓特灶餐,指的是训练基地食堂二楼用屏风围出的一块区域,里面共有三张长桌,可同时容纳40人左右进餐。特灶资格需要用成绩说话,一般只有全国前三名的选手才能吃上特灶餐。屏风之外的区域是一线队就餐处,二线队则在一楼用餐。

     刘翔享受特灶餐之外,每餐都要给刘翔专门加一道汤,比如海鲜汤、鸡汤、鸭汤、鱼汤之类。但与酒楼里的做法不同,厨师从不在刘翔的汤里加入人参之类的保健药材,连茴香这样的调料也不放,主要是怕这些东西里面含有国际田联规定的违禁成分。此外,刘翔的果盘也比其他特灶运动员多,一顿饭有好几种水果,而且做得也更加精致。

给刘翔配餐规定了三个原则:一、食物之间不相克,没有化学反应引起副作用;二、防止加入含兴奋剂成分的食物;三、每天的饭菜避免重复。

   特灶食谱的另一大特点是新鲜。其他运动员的自助饭菜,都是提前做好了摆在那里。而特灶的饭菜,比如海鲜类和蔬菜,都是看见运动员来了才开始现炒。一些需要炖的菜,至多提前10分钟开始准备,从而保证运动员吃进嘴里的饭菜最新鲜。

刘翔特别喜欢吃海鲜,因此他给刘翔专门做的汤也以海鲜为主。这一来可以满足刘翔的爱好,另外从营养上说,深海物产所受污染较少,是非常健康的食品。

   从刘翔营养食谱中人们不难看出,营养是均衡的,符合国人营养标准,同时还考虑到运动员的营养需求和个人的饮食习惯。  

大家知道,蛋白质为生命的最基本物质之一,是人体中最重要的物质,也是最多的物质之一,成人身体中有20%都是由蛋白质所组成的。它的作用是,修补细胞与建造组织:构成体内所有的细胞和组织;维持细胞的正常功能与新陈代谢;形成酵素系统,维持正常的消化机能;制造血液的运送物质,维持身体的渗透压;胶原蛋白的主要成份;参与人体的七大作用:酶的催化作用;荷尔蒙的调节作用;氧气的运载作用;肌肉的收缩作用;身体的免疫作用;身体的支架作用;体液的中和作用;供给热量:一克蛋白质可生产四千卡热量。

蛋白质也是生命活动的物质基础,生命活动几乎都是通过蛋白质实现的,有的蛋白质在生物体内是结构物质,有的蛋白质在生物体内是功能物质。人和高等动物的肌肉收缩和舒张过程是由许多种蛋白质协同作用的结果;促进和决定生物体内化学反应的酶,调节生理系列化活动的某些微量元素也是蛋白质;血液中输送氧的血红蛋白、防御病菌感染的免疫球蛋白等也都是蛋白质。

蛋白质是由20多种氨基酸组成,以氨基酸组成的数量和排列顺序不同,使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别,形成了生命的多样性和复杂性。

在动物蛋白中,牛奶、蛋类、鱼类和肉类的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的,其原因是最容易消化,氨基酸齐全,也不易引起痛风发作。

营养学家认为,成年人每天蛋白质摄取量因不低于70克,多一些无妨,多太多不宜,不要超过150克,分成二餐摄食皆可。运动量大的人则多适当一些,如象刘翔这样的运动员。

不管蛋白质的来源为何,蛋白质都不宜当主食吃,而要当副食吃。美国医界主张每天蛋白质的摄取量,不应高于全天热量的三成,但也不应低于一成五。如以一成五计算,每人每天大约需要八十克的蛋白质,相当于一块鸡胸肉和一块鸡腿肉的总合。每天蛋白质吃多了会慢慢毁损肾脏,所以蛋白质不能当主食吃,而要当副食吃的原因。

营养学家认为,人每天应吃齐四类食物,五谷、蔬果、乳类和肉类,人体每天所需的全部维生素和矿物质就不缺,这四类食物,合起来提供人体每天需要的七大养份:水份、糖类、蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质和纤维、因此,这四类食物合称“均衡的食物”。

均衡的饮食,是指每餐吃齐四类食物里的七大养份,但热量和油脂不超标,纤维足量,以五谷和蔬果为主食,作为每日热能的主要来源,维生素和矿物质不缺,水份够,蛋白质适量。

蔬果是纤维的主要来源;五谷里的淀粉,是人体的最佳能源物质;乳类和乳类制品,除了提供蛋白质外,是钙和镁的最重要食物来源,也是水份的重要来源;肉类、蛋类、鱼类和豆类里的蛋白质,是构成人体的重要原料。

早餐和午餐各吃多少卡的热量,可自行决定;要吃什么食物,也自由选择,但要吃齐四大类食物,只要热量、蛋白质(肉类)、油量等三项不超标,每餐有颇大的选择食物的空间,晚餐亦然。

为何绝大多数人都爱吃海鲜,法国科学家公布的一项研究成果发现,动物味蕾中含有一种蛋白质,对脂肪尤为敏感。人体内这一物质的含量却因人而异。科学家认为,这或许可以解释为什么有人嗜高脂高蛋白质食物如命,有人对它却无甚依赖。

以啮齿类动物为研究对象,他们在动物舌尖找到一种蛋白质,发现它特别擅长“侦察”食物中的脂肪酸。这一成果甚至动摇了传统认知,因为按人们业已接受的说法,舌头只能分辨出5种味道,即“酸、甜、苦、咸、鲜”。蛋白质食物更受欢迎的现象已引起科学家注意。科学家研究则首次令这一神秘“接收器”现身,他们把这种蛋白质命名为“CD36”,又称“脂肪酸传输者”,英文简称FAT

研究发现,人们对不同滋味的接受能力各有差别,遗传是其中一项重要因素。据估计,人群中约有一半属“中级味觉”;四分之一属“味觉不敏感”,一般只对一种味道比较敏感;另四分之一则拥有“超级味觉”,这类人群会觉得有好几种滋味都过于强烈。以上因素造就了一个人的饮食习惯。

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