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2013/3/5 8:32:22

[原创](原)侃茶

 

(原)侃茶

 

茶的原型是荼,荼在这里读shu。什么是荼?原来指的是蚕吃剩下的桑叶,又称桑余、余桑,茶就是某些乔木的叶子。

荼形声,从艹,从余,余亦声。“艹”指草本植物,“余”本义为“剩下”;“艹”与“余”联合起来表示“拣选后剩下的可食类草本植物”,古籍又称本义为苦菜。

清代惠栋《九经古义》得知并无茶字,或疑古时无茶,书中无茶字,非真无茶,乃用荼代替茶。不独《九经》无茶字,《班马字类》中也无茶字。至唐始妄减荼字一画,以为茶字,而荼之读音亦变。荼,初音同都切,读若徒,诗所谓“谁谓荼苦”。

唐陆羽著《茶经》,虽用茶字,然唐岱岳观王圆题名碑,犹两见荼字,足见唐人尚未全用茶字。参看清席世昌《席氏读说文记》卷一即知,只可谓荼之音读,至梁始变,茶之体制,唐代开始改写。

在古代游艺中有种神奇的游戏,名称分茶,又称“茶百戏”、水丹青。在宋开宝三年(970年),有人托名陶榖写了一部《荈茗录》的茶书中有记述斗茶内容。

分茶,也是宋代文人圈里斗茶游艺的压轴好戏,分茶能变幻飞禽走兽、虫鱼花草景象,当年有个叫福全僧人,能精于分茶,他能将分茶幻化成一句诗,如果点化四个茶瓯,就能幻化成一首绝句。

分茶出自浙江龙井古寺,宋代以后渐渐淡出了文人的视线。连分茶这个名字现代人也很少有人知道。人们最多是在陆游诗中:“小楼一夜听春雨,深巷明朝卖杏花。矮纸斜行闲作草,晴窗细乳习分茶。”

前不久,在河北宣化辽墓壁画中有分茶技艺图,为末茶复兴提供依据。壁画有两种饮茶方式:

一是茶壶,直接倒入小碗中,放好茶叶末,倒入开水。用茶筅(xian)搅拌喝。

二是,在一个比较大的容器里,也是放入茶叶末,注入开水,同样搅拌,用勺分到小碗里饮用。

第二种就是宋人常挂在嘴边的分茶,其实并不是那么神乎其神。明朝后再无文字提到分茶,是不是分茶神秘叵测呢?

据史记载,陆羽终老顾渚山在大唐贞元二十年(894年),那一年他写的《茶经》,足见当年在江南寺院里已经流行。饮茶成了僧人的时尚,《茶经》写的就是僧人种茶、制茶、烹茶、饮茶之道。

据宋人笔记的表述,陆羽临终之前,让童子烹了一壶紫笋茶。隔着窗棂,陆羽看见中国历史上第一家皇家茶厂——贡茶院正在烘焙紫笋茶。

几十年前,浙江长兴顾渚山的紫笋茶还籍藉无名,是陆羽在茶经里把它评为浙西第一茶才名动天下。连唐朝皇帝也动心了。在浙江湖州这座小山上建起了贡茶院,把紫笋茶和金沙泉一起列为贡品,每逢清明之前,快马送至长安,赶朝廷的一年一度的清明宴。

茶是佛教祭祀礼物之一,设专人负责给佛供奉茶水,这位僧人寺院称之“茶头”。当年,有位日本僧人最澄,跟着第17批遣唐使来到中国,在台州章安登陆后,循着经书间隐约的磬声,寻到了天台山。最澄学习经典后将茶作为药材带回日本的。如果寻根,再早就是遣隋使,遣唐使带到日本的是成品茶。最澄带回日本的不仅有他自己手抄《茶经》,他还藏了一包茶籽,现在日本人喝的茶就是最澄种下的大唐茶树。

唐朝流行的是饼茶煎饮法,砂锅、炭火、烧开水后加入吴盐、再加入茶饼末。茶饼是用茶叶压成圆饼形,茶饼大约像手掌大,用炭火烘干。饮用时将其压碎,再放入水中煮。

宋代点茶与唐代煮茶既有共同点,也有不同点。

这两个朝代制造茶叶的方法不同,唐代是煮茶,然后将茶汤分盛与青瓷碗中。宋代的点茶是在茶盏,也就是在小茶碗里进行的。先将茶叶磨成粉,把它调成膏状,调成像浆糊一样的东西,然后用沸腾的水很精细地,力量均匀地直冲点下去。当时斗茶的标准之一,就是谁的汤花浮沫细腻持久。

宋元之后,明代朱元璋为了恢复国家的战乱创伤,废除了加工复杂,造价昂贵的饼茶,只接受散茶为贡茶。因此散茶全面取代了饼茶。在中国维持了一千年的饮茶方式大变,饼茶在中国失传了,但在日本由饼茶发展而成的末茶和散茶饮用法一起流传至今。

日本茶道是宗教。日本茶道强调“和、静、清、寂”。最大流派属里千家,由日本茶道始祖千利休创立,已有400多年的历史。里千家流派注重的是饮茶氛围,整个过程茶艺师并不在意汤花的形状。其实现在日本的抹茶,就是宋代的分茶。

饮茶之风从汉末就有了,茶性的苦涩使茶成为世间千百中饮料中最为独特的一种,宋朝的径山茶宴就是最著名的一例,日本学者认为,径山茶宴是日本茶道的远祖。

径山茶宴有名是由于径山有名,径山是五山之首,遗憾的是径山茶宴内容已经失传。后来的日本茶道就是从径山茶宴化出来的,

近些年来,日本茶道又反过来影响中国茶文化,2009年在杭州举行的斗茶大会上,中国茶艺和日本茶道各展其技。从最初的煮,到点,到现在的沏泡为主,茶叶的品饮方式发生了很大变化。

当今,人们倡导修身养性,当今现代人欠缺的就是明心见性,修养身心简单的方式就是在你忙碌之后,沏上一杯茶,静静地品味,会使你感到许久不见的一丝安宁。

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