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  • 创建:2012/9/23
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(原创)关于餐饮客源市场分析的话题
 关于客源市场研究是美国市场营销学家温德尔·斯密于二十世纪50年代中期首先提出的一个新概念。
 二十世纪50年代,许多企业以市场营销观念作为经营管理的指导思想。以消费者为中心的市场营销观念,在实际应用中必须首先解决一个基本问题,即何处是市场。
为解决这一问题,不少企业在实践中从满足消费者的不同需求出发,有针对性地提供不同的菜品和服务,并且运用不同的渠道和广告宣传形式,开展市场营销活动。
客源市场细分可以按照消费者在需要、爱好、动机、行为、消费能力等方面的差别或差异,运用系统方法把整体市场划分为两个以上不同类型的消费者群;再把每种需要或愿望大体相同的消费者,细分为以消费者群为标志的“子市场”的一系列求同存异的方法。
一般来说,市场细分作用:进行市场细分对于企业实现战略目标具有特别重要的意义。具体的作用有以下三点……
编辑 | 阅读全文(1992) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-6-29 10:18

2010-6-15 11:06 | 食疗养生藏医瑰宝

 
(原创)食疗养生藏医瑰宝
西藏,这块神奇的雪域,有着许许多多的奥秘鲜为人知,藏族传统医学中的饮食疗法及养生就是其中的瑰宝。
相传藏医已有二千多年的历史。据记载,公元一世纪,西藏已有了藏医。著名的藏医典籍有《月王药诊》、《四部典医》、《晶珠本草》、《四部典医兰玻璃》、《祖先口述》、《新老宇陀传记》和《宇院内治十八支》等,是藏医学发展史上重要文献。
从藏医学形成和发展看,中医(指汉族医学)的诊断技术、治疗原则和脏腑学说,印度医学的三元素学说对其有着明显的影响。
三因学说,又称三要素学说,是藏医学中核心内容之一。所谓三因,即指“隆”、“赤巴”和“培根”,这是藏语的音译;意译则不同,有译为气、胆、痰的,也有译为风、火、粘液或水和土的。藏医学认为,这三个东西是构成人体的物质基础,也是人体生命活动不可缺少的能量和基础。这三者的协调平衡,即是健康状态,否则为病理状态。
藏医认为……
编辑 | 阅读全文(1000) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-6-15 11:6

2010-6-4 9:01 | “马太效应”启示

 
(原创)“马太效应”启示
 近读《圣经》中有这样一个故事:一位富人将要远行去国外,临走之前,他将仆人们叫到一起并把财产委托给他们保管。主人根据每个人的才干,给了第一个仆人五个塔伦特(注:古罗马货币单位),第二个仆人两个塔伦特,第三个仆人一个塔伦特。
拿到五个塔伦特的仆人把它们用于经商,并且赚到了五个塔伦特;同样,拿到两个塔伦特的仆人也赚到了两个塔伦特;但拿到一个塔伦特的仆人却把主人的钱埋到了土里。过了很长一段时间,主人回来了。拿到五个塔伦特的仆人带着另外五个塔伦特来见主人,他对自己的主人说:“主人,你交给我五个塔伦特,请看,我又赚了五个。”
“做得好!你是一个对很多事情充满自信的人。我会让你掌管更多的事情。现在就去享受你的土地吧。”同样,拿到两个塔伦特的仆人带着他另外两个塔伦特来了,他对主人说:“主人,你交给我两个塔伦特,请看,我又赚了两个。”主人说:“做得……
编辑 | 阅读全文(1750) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-6-4 9:1
 
(原创)国内外如何看待“自带酒水”问题
日前,武汉市餐饮业协会、消协、个体劳动者协会联合发布《武汉市餐饮行业经营规范》(简称《规范》),将“餐饮企业有权接受或谢绝餐饮消费者自带酒水”、“有权对自带酒水收取服务费”等内容写进了进去。5天之后,又对该《规范》进行紧急修改,并重新规定了“对消费者自带酒水和食品进入餐厅享用者,提倡免收服务费”。
事实上,近年来关于餐饮企业能否允许消费者自带酒水,一直饱受关注和争议。“谢绝自带酒水”的规定在餐饮行业中是否属于霸王条款始终存在争议。
同时,也有不少消费者表示,对待“自带酒水”这样的问题,有关部门应采取“堵不如疏”的手段,从而让消费者真正从中得到实惠。
有消费者认为,餐饮企业售卖的酒水价格太贵,如果有消费者自带酒水的话就会被餐饮企业视作肥水外流。作为餐饮企业,能否将酒水的价格制定在消费者可以接受的范围,还消费者一个公平的消费环境,……
编辑 | 阅读全文(1404) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-5-27 12:17
中国酒店金领联盟筹备会暨创意营销论坛北京峰会
 
邀  请  函
 
尊敬的酒店高层领导人:
        中国酒店金领联盟(China Gold-collar Workers Union)是中国酒店业内的高管共同发起的一个精英合作组织,旨在用业内的高端优质资源,启动中国酒店餐饮经营管理变革的引擎,为推动中国餐饮、旅游、娱乐行业的发展发挥应有的作用。
       中国的酒店业是市场化最早的一个行业,但是相对于西方同行业来讲已经落后很多,因此管理很不规范,行业规则混乱,人员流动性过于频繁,从业人员整体素质参差不齐,业内培训体系不够完整,这些都严重影响了品牌发展和行业进步。为此,我们通过整合业内的一些高端精英管理人才和创新……
编辑 | 阅读全文(967) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-5-18 8:21

2010-5-14 8:38 | 闲聊“旗舰店”

(原创)闲聊“旗舰店”
 
很多地方出现餐饮企业“旗舰店”(英文ship-flag shop)的标牌,首先要搞清楚“旗舰”的含义。
旗舰是一些国家的海军舰队司令、编队司令所驻的指挥军舰,因舰上挂有司令旗,故叫“旗舰”。
 旗舰(指挥舰)有两种设置方法:一种是常年固定一艘舰艇为旗舰。如美国海军几个舰队的旗舰基本上是固定的。
另一种方法是根据当时情况,临时指定舰只担任旗舰。旗舰(指挥舰)顾名思义要承担海上作战的组织指挥任务,有较高的要求,不是什么舰船都可担任的。
 旗舰是根据舰队、编队在海上作战指挥任务的要求,进行专门设计建造的。一般来讲,旗舰由于要担任较复杂的海上作战指挥任务,所以该舰要比其他舰船有着更加完备的观察通讯器材。如果不是专门设计建造的舰船,要担任旗舰,就必须进行一些必要的改装,使其适应指挥的要求。
旗舰店一词来自欧美大城市的品牌中心……
编辑 | 阅读全文(794) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-5-14 8:38

2010-5-8 8:46 | 管理之道难与易

 
(原创)管理之道难与易
有人说最好做的行业是酒店和餐饮,为此吸引了众多投资者。然而实践证明,最不好做的行业恰恰也是酒店和餐饮。
这两个行业既可以合二为一,也可以一分为二。说深,可谓深不可测,这些年成为“烈士”的为数不少;做成功者凤毛麟爪;说浅,几乎没有“门槛”可言,人人都可以潇洒走一回。
笔者从业几十年,感触颇多,可用以下几句话归纳之:孙子兵法:兵者,国之大事,死生之地,存亡之道,不可不察也。管理之道就是企业存亡之道。
存亡之道:学道易,知道难;知道易,行道难;行道易,得道难……持道更难……
 
酒店、餐饮管理专版:http://cyyx.group.yidaba.com/
管理不仅是长篇大论,更要细节探讨管理不仅是专家论道,也有草根抒怀,若非特别注明,皆为本人咨询、写作过程中思维发散和聚焦之产物,若有引用之意,请与笔者(Q386286263)联系……
编辑 | 阅读全文(714) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-5-8 8:46

2010-5-8 8:43 | 管理之道难与易

 
(原创)管理之道难与易
有人说最好做的行业是酒店和餐饮,为此吸引了众多投资者。然而最不好做的行业恰恰也是酒店和餐饮。
这两个行业既可以合二为一,也可以一分为二。说深,可谓深不可测,这些年成为“烈士”的为数不少;做成功者凤毛麟爪;说浅,几乎没有“门槛”可言,人人都可以潇洒走一回。
笔者从业几十年,感触颇多,可用以下几句话归纳之:孙子兵法:兵者,国之大事,死生之地,存亡之道,不可不察也。管理之道就是企业存亡之道。
存亡之道:学道易,知道难;知道易,行道难;行道易,得道难……持道更难……
 
酒店、餐饮管理专版:http://cyyx.group.yidaba.com/
管理不仅是长篇大论,更要细节探讨管理不仅是专家论道,也有草根抒怀,若非特别注明,皆为本人咨询、写作过程中思维发散和聚焦之产物,若有引用之意,请与笔者(Q386286263)联系。
 
编辑 | 阅读全文(731) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-5-8 8:43

2010-5-7 7:14 | 儒与餐饮营销

 
(原创)儒与餐饮营销
一、
营销始于何时?早在人类出现时,营销就出现了。在《圣经o旧约》的第一章里,我们看到夏娃说服亚当偷食禁果,不过夏娃不是第一个营销人员,这个称号应该属于那条说服了夏娃把禁果推销给亚当的蛇。
营销和营销学是舶来品。作为一门学科,营销学开始于20世纪上半叶的美国。美国营销协会将其定义为:营销是一个计划和执行知识、货物以及服务的形成、定价、推广和分拨的全过程;目的是通过交换来满足个人和组织的需求。营销学是一门研究企业经营与销售活动的学科;营销是企业管理的重要部分,核心是交换。市场营销理论从70年代末80年代初才开始重新引入中国大陆。
西方管理学解释营销用了上百个字,而国学则以最简练的一个“儒”字就高度概括了营销学的内涵。将“儒”字拆开来看,左边是“人”字,右边是个“需”字。“儒”就是研究人的需求,儒学就是如何满足人的需求的学问。所以说,博大精深的国学里蕴涵着西……
编辑 | 阅读全文(903) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-5-7 7:14
 
(原创)关于开发餐饮商品附加值的思索
所谓餐饮商品附加值就是企业通过注入有形菜肴的科技含量和增加无形服务的文化特色而创造出的超出原材料价值的价值。这是餐饮商品的开发方向,也是消费者的需求。
在当今竞争激烈的饮食市场上,只有注重深度开发餐饮产品,才能适应消费者的需求,才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
一、吃环境
餐厅环境、气氛是特色菜肴的陪衬,直接影响进餐者的心理。由于餐饮商品不同于其它商品,生产与消费不可能在时空上分离,它的生产与消费都只能在餐厅内的一定时段内完成。所以,环境的好坏、气氛的和谐,直接影响消费者的选择和享受程度的高低,从而也决定了餐饮商品附加值的实现。
国内各地很多美食街都很注重打造各自特色,如广州的“澳门街”,地处宾馆林立、外商云集的环市中路,广州唯一一处提供澳门美食的餐馆,选择此地,既借了环境“成行成市”之利,也在广州这个繁华紧张的都会里突出……
编辑 | 阅读全文(642) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-5-3 11:57

2010-4-27 19:59 | 新颖的会员制营销

 
(原创)新颖的会员制营销
最早的会员制起源于19世纪后半叶的英国绅士俱乐部。如今,伦敦的俱乐部街已不复往昔的繁盛,但维持其运转的会员制却并未因此而式微,无孔不入的商家将这种制度借用过来,各种各样采用会员制的商业客户俱乐部应运而生。只是此时会员准入的门槛从血统、家族、政治地位换成了用金钱来衡量的消费力。
在今天的美国,企业80%的营业收入,都来自企业会员制,其中大部分会员都是终身顾客。在世界500强企业中,等数十家世界著名公司正是主要依靠会员制这种营销模式而成为世界巨头的。
会员制个性化的服务很好的维持了顶部那20%的忠诚度,有门槛的准入制度似乎又更多地避免了底部那30%非盈利顾客,看起来有点完美无缺。
从营销学角度讲,会员制就是一种人与人或组织与组织之间进行沟通的媒介,它是由某个组织发起并在该组织的管理运作下,吸引客户自愿加入,目的是定期与会员联系,为他们提供具有较……
编辑 | 阅读全文(883) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-4-27 19:59
 
(原创)为什么要重视现金流量管理?
笔者在“老板应该掌握哪些游戏规则”一文中,在五项游戏规则中的第五条是:要保持良好的现金流。有读者希望笔者进一步解释下有关内容。有关现金流量管理内容很多,简要答复如下:
现金流量管理是指企业在一定会计期间按照现金收付实现制,通过一定经济活动(包括经营活动、投资活动、筹资活动和非经常性项目)而产生的现金流入、现金流出及其总量情况的总称。即:企业一定时期的现金和现金等价物的流入和流出的数量。因此,现金流量管理也是现代企业财务管理中的一个重要组成部分,
大家知道,在现金流量表中,将现金流量分为三大类,即:经营活动现金流量、投资活动现金流量和筹资活动现金流量。现金流量分析的作用是:
1、对获取现金的能力作出评估;
2、对偿债能力作出评估;
3、对收益的质量作出评估;
4、对投资活动和筹资活动作出评估。
企业如果没有搞清楚这几项评估内容就去决……
编辑 | 阅读全文(1124) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-4-21 10:53

2010-4-16 8:12 | 窄告与广告

 
(原创)窄告与广告
“窄告”与“广告”是相对而言的营销形式,也是酒店、餐饮业常用的宣传方式。
窄告,指的是直击目标客户的广告。  
 窄告的由来
随着网络的发展,为数众多的广告以各种形式出现在网站上指定的栏目和频道固定的位置中,其广告效果越来越受到质疑。这种广告依然没有改变传统广告漫无目的的对网民传递信息状况——既无法真正发挥网络广告传播的优势,又干扰了网民正常的访问浏览。如果你的企业想在21世纪在全球的竞争中取得更大的优势,创新应视为强大的生产力和竞争力。对于绝大多数企业来说,精准营销是唯一的出路。
 窄告的意义
对于一些中小企业而言,如何找到新的方向、开发新的菜品体系,并能及时抓住时机迅速壮大,成为占领市场先机的重要砝码。
 一般来说,窄告具有成本低廉、精准定位、亲近用户、个性化服务等四大优势,已成为精准……
编辑 | 阅读全文(732) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-4-16 8:12
 
 笔者按语:这是一篇令国人汗颜和警醒的报告。
(转载)兰德公司中国现状分析报告    
美国兰德公司是一家著名的非盈利的研究机构,为美国官方提供“客观的分析和有效的解决方案”。最近,他们公布了一份对中国现状分析报告,即有肯定,也有严厉批评,值得国人反省。本文观点来自兰德公司亚太政策中心。
如果20世纪的中国是一个富裕和统一的国家,我们会有一个完全不同的第一次世界大战,我们就不会有第二次世界大战而是第二次欧洲大战。中国能够阻止日本侵略或者打败日本。美国在这些冲突上的花费从根本意义上会减少很多,因为珍珠港事件不会发生。我们和整个世界,更不用说10亿中国人,一个多世纪以来,已经为中国的弱小付出了惨重的代价。世界需要一个健康的中国。
中国的需求对日本走出衰退起到了促进作用。日本状况给世界经济带来了风险。关于这一点,怎么说都不夸张……
编辑 | 阅读全文(961) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-4-8 8:40

2010-4-6 8:50 | 又是一年春草绿

 
(原创)又是一年春草绿
 
细雨、杜鹃,又快是江南“红了樱桃,绿了芭蕉”的时节了。
春的故事说:在《诗经》之前,在《尚书》之前,在《仓颉造字》之前,一只小羊在啮草时猛然感到的草的多汁,一个孩子在放风筝时猛然感到的风筝的飞腾,百姓餐桌上猛然感到的菜肴的鲜绿,千千万万双素手,在溪畔在塘畔浣纱是素手猛然感到的水的血脉……当他们惊讶地奔走相告时,他们用嘴噘成吹口哨的形状,用一种愉悦的耳语声来为这个季节命名——春。
鸟又开始丈量天空了,丈量天的高度和透明度,所有的花已交给蝴蝶去点数,所有的蕊已交给蜜蜂去编册,所有的树叶已交给春风去纵情抚摸……
春到人间,但春在哪里呢?有人说“在杨柳梢头”,有人说“在油菜花间”,而我说春就在自己的心中。
周作人先生有咏春诗:“东风三月烟花好,凉意千山云树幽。冬最无情今归去,明朝又得去春游。”颇能代表人们的心意。
当你静心地漫步在……
编辑 | 阅读全文(1031) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-4-6 8:50
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