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  • 创建:2012/9/23
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(原创)员工“跳槽”率,为何居高不下?
 目前,企业员工“跳槽”率居高不下。根据笔者从业酒店管理和多年咨询策划对这个话题观察和思考,员工“跳槽”原因大致可归纳五个主要原因:
1、在原单位看不到企业发展愿景,个人前途无望;
2、原单位管理混乱,人际关系复杂,良莠不分
3、员工待遇不公平;
4、企业高层对员工中的人才缺乏选、留、用良好机制和标准;
5、企业没有充分发挥人力资源部门的应有作用。
 而在这几个原因中,企业高层要负90%的责任,为什么这样讲,优秀员工跳槽很大的原因是“待遇低或者不匹配”和“企业用人制度”这二个致命的原因把优秀的人才逼着“跳槽”,企业拱手把优秀的人才送给自己的竞争对手。
出现这样的问题同时也凸现出我们很多企业自身存在着严重的管理问题,笔者认为,“事出有因”:
 首先是企业管理混乱,制度形同虚设。
员工的……
编辑 | 阅读全文(627) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-4-2 17:40

2010-3-28 14:34 | 再谈职业经理人素质

 
(原创)再谈职业经理人素质
目前,很多老板对职业经理人印象欠佳,认为很多职业经理人不具备过硬的综合管理能力,只不过因为在市场经济的浪潮中碰巧抓住了一朵浪花而获得了暂时性成功。但是,当企业要进一步长远发展时,职业经理人就出现了“瓶颈”状态,曝露出不少“矮木板”,不知道该如何经营和管理好企业。
因此,职业经理人的职业道德如何,情商如何,团队精神是否缺失,知识是否广博,思维是否敏捷,反应是否迅速,将决定着企业和职业经理人自身的成与败,那么,职业经理人综合素质应该包括那些内容呢?
一、见识   
顾名思义,见识就是职业经理人见多识广,能够全面了解市场发展的趋势,了解行业相关政策的趋向,能够迅速嗅出未来环境的变化,并审时度势,权衡利弊对环境变化做出快速反应,使企业在瞬息万变的、竞争激烈的市场环境中立于不败之地。
英特尔公司总裁安德鲁· 格鲁夫……
编辑 | 阅读全文(685) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-3-28 14:34
 
(原创)高端客户营销策略选择  
关于什么是高端客户,目前还没有明确的定义,一般而言是指占客户总量20%,但提供的利润却占总利润80%的客户。
据BCG《全球财富报告》指出,中国已经成为全球二十大财富市场之一,而且也是全球财富增长最快的市场之一;目前中国内地是亚洲地区第二大财富市场,中国的百万富翁总数更是排名全球第六,中国企业及个人财富成几何级数不断增长。据统计,金融资产在10万美元以上的中国家庭大约有300万户,中国持有流动性资产超过100万美元以上的人群大约为30万人,预计到2009年中国富裕家庭的流动资产总额将增长至万亿美元。因此,高端客户业务已成为众家高端酒楼重点发展的对象和激烈争夺的焦点。
各家餐饮企业都十分清楚地知道拓展高端客户对业务经营的重要意义所在,纷纷调整攻关策略,加大营销力度,致使高端客户的市场竞争格外激烈。在这样的形势下,如何利用自身条件,积累……
编辑 | 阅读全文(758) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-3-27 7:35

2010-3-15 19:55 | 食礼古今谈

 
(原创)食礼古今谈
《礼记·礼运》中说:“夫礼之初,始诸饮食。”“三礼”中几乎没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物。礼不仅指一种秩序和规范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都体现着“礼”。
再说,这个“礼”,不要简单地将它看作一种礼仪,而应该将它理解成一种精神,一种内在的伦理精神。这种“礼”的精神,贯穿在饮食活动过程中,从而构成中国饮食文明的逻辑起点。
 食礼古已有之,但也随时代发展而变化。
中餐上菜的程序自古就很讲究。清朝乾隆年间的才子袁枚,在其著名的《随园食单》上,就曾对上菜程序做过如下论述:“上菜之法,咸者宜先,淡者宜后,浓者宜先,薄者宜后,无汤者宜先,有汤者宜后。度客食饱则脾困矣,需用辛辣以振动之,虑客酒多则胃疲矣,需用酸甘以提醒之。”衰枚的这段话,总结了中餐宴会上菜的一般程序。
 在敦煌及嘉峪关魏晋墓中壁画上,可以看见敦煌人跪坐而食的情景。到……
编辑 | 阅读全文(922) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-3-15 19:55

2010-3-11 8:57 | 3.15”意义何在?

       (原创)3.15”意义何在?
 每当“3.15”时,各种媒体倾巢出动,营造一种热烈的氛围,似乎这一天是消费者扬眉吐气的日子,有仇的报仇,有怨的报怨。但我们细细想想,这实际上并非是“3.15”的本意,或者说原来在低水平时,有这种作用,到今天,我们不应该再这样看待“3.15”,它不是企业在“3.15”那天夹着尾巴,站在被告席上的日子,而应该是教育消费者和所有的企业家如何保护各自合法权益的日子。
一个有社会责任的企业,是会持久生存着的,因为财富并非只靠一天就能得到,财富必须靠积累和滚动,所以,餐饮企业能生存着就是最大的成功。但是餐饮企业往往忘记了这一点,总想一夜致富,把赚钱当作一天的事情,寻找机会扩大利益。这样,个别餐饮企业就只能将成本转嫁给社会,只要社会没有察觉,少数老板就铤而走险,向社会索取利益。三鹿事件就表……
编辑 | 阅读全文(998) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-3-11 8:57
 
(原创)现代餐饮企业需要独立董事
 近有人询问有关独立董事话题,现简单介绍下。
所谓独立董事(independent director),是指独立于公司股东且不在公司中内部任职,并与公司或公司经营管理者没有重要的业务联系或专业联系,并对公司事务做出独立判断的董事。
 一、
独立董事对公司及全体股东负有诚信与勤勉义务。
独立董事应当公司章程的要求,认真履行职责,维护公司整体利益,尤其要关注中小股东的合法权益不受损害。
独立董事应当独立履行职责,不受公司主要股东、实际控制人、或者其他与公司存在利害关系的单位或个人的影响。
独立董事原则上最多在5家公司兼任独立董事,并确保有足够的时间和精力有效地履行。
 二、
独立董事要有专业性。所谓“专业性”是指是指独立董事必须具备一定的专业素质和能力,能够凭自己的专业知识和经验对公司的董事和经理以及有关问题独立地做……
编辑 | 阅读全文(639) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-3-3 9:9
 
(原创) “标王”——没有永远的标王
媒体这些天关于“标王”的话题炒得是沸沸扬扬。
刚刚过去的正月初八,北京地坛、龙潭庙会“双料标王”的光环风光了没几天的谷胜立的烤肉摊被一股来自西伯利亚寒风吹散了。庙会清场时,标王摊位前渐渐围拢了十几个讨债人,他们一言不发地看着这位“标王”收摊,公园派出所的七八位民警在一旁维持秩序,构成庙会少见的一道“风景线”。
今年春节期间,北京城区共举办了16档庙会,加上各郊区,总数竟达30多档,堪称历史记录。庙会越办越多,当然是好事,但奇怪的是,今年游人流量大幅下滑,比去年少了40多万(2009年为380万人次,今年为336.5万人次)。与此同时,颇多摊主抱怨赔钱了,“标王”谷胜立甚至还遭遇“讨债”的尴尬局面。暂且不论为什么庙会为何越开越多,却越来越没吸引力,笔者认为,探讨下“标王”能给我们带来哪些启发却是很有必要。
“标王”一词的由来
“标王”一词的……
编辑 | 阅读全文(1008) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-2-27 9:7
 
 (原创)“快鱼论”——隐形“白粉”
                                                           ——从“丰田召回”说起
在现代管理……
编辑 | 阅读全文(860) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-2-24 10:9

2010-2-20 11:16 | 职业经理人为何失败

 
(原创)职业经理人为何失败
关于职业经理人的课题,笔者应中国烹饪协会邀请执教多年,在数家集团公司担任咨询公司总经理和董事长的职业生涯中也颇有体会。
 笔者曾认识一位昔日辉煌,今日经营已走入困境的民营企业家在感慨地讲到他当年是如何开高薪百万招聘高层管理者的。高薪招聘的广告刊登之后,报名者数以百计,选来选去,他则认为没有发现一位合格者。  
 的确,按照他个人的印象和标准,也许再有百名应聘者,也找不出来他所讲的合格者。问题就在于,他所说的合格(好的)与不合格(不好的)本身缺失标准。
 按照科学的人力资源来认识和观察,没有实际工作分析,以及在工作分析基础上所形成的职位经历,我们怎么抽象地说什么人合格与不合格呢?!在目前的招聘当中,年龄、性别和学历所引发的愚蠢而可笑的问题,足以说明我国人力资源管理的职业化和专业化的水平之低!  
 为适应现代经……
编辑 | 阅读全文(654) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-2-20 11:16
 
(原创)品牌——老板心中的宗教
 宗教是人类社会的一种文化现象,信徒相信现实世界之外存在超自然的神秘力量或实体,该神秘统摄万物而拥有绝对权威、主宰自然进化、决定人世命运,从而使人对该一神秘产生敬畏及崇拜,并从而引申出信仰认知。
如今的餐饮业老板,品牌已成为众多老板的宗教,成为老板心中的圣殿。这个信仰这就是创建一个能走遍全国,纵横世界的属于自己的品牌,让企业的无形资产达到天文数字。
每一个餐饮企业都有自己的梦想,正如每一个正常的人都有梦想一样。对于餐饮企业而言,在21世纪的竞争环境中,它们最大的梦想就是敬崇、信仰品牌。品牌成为老板终身奋斗的目标。
但是,从信仰品牌、创建品牌到品牌管理,是涉及到品牌管理系统工程,如果没有一套科学的品牌建设战略体系,没有一套适合自己企业的品牌建设的策略与方法,那么,企业创建品牌的梦想,可能就永远只是梦想!
在中国经济中,最具活力的部分,……
编辑 | 阅读全文(646) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-2-17 9:36

2010-2-9 19:57 | 宴席聊趣

 
(原创)宴席聊趣
中国的年节很注重举办宴席,一席宴会亲情、爱情、乡情贯彻始终,其乐融融。
宴会,古代也称为燕会、会食,是以酒肉款待宾客的一种聚餐活动,也是国人通过津液交流达到和气一团的关系。
敦煌文献被称为“中国中古时期的百科全书”、“古代的学术海洋”。文献中也记载了大量的宴饮活动,当时不叫“宴会”,根据不同的规模和性质,叫做“局”(或“局席”)、“筵”、“顿”、“设”、“看”、“小食”、“中食”、“解火”、“解劳”、“斋”等。“局”又叫“局席”,或简称为“席”、“筵”。最早,人们比较重要的饮食活动是在用某种植物编的席上举行的,这种席子也叫做“筵”,后来就以“席”或“筵”代称宴会。至今,一些地区仍将宴会称作“席”。 当今,多称宴会或宴席。
宴会的历史并不长,也就1000年多一点。有例为证,《史记·孟尝君列传》说,孟尝君田文广招宾客,礼贤下士,他对前来投奔的数千食客,……
编辑 | 阅读全文(776) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-2-9 19:57
 
 (原创)关于餐饮营销问答专版的话题
自从餐饮营销专版开办以来,每天都能接到网友的咨询,在短短的一个多月里已有300多个问题,加盟的网友更多,这充分说明了大家求知欲很强,希望自己在追求事业成功的路上得到帮助。
近读王石新作《徘徊的灵魂》。这本书是在《让灵魂跟上脚步》之后,实际上,从书名就可以看出这两本书是“姊妹之作”。它们都是围绕着“灵魂”和“脚步”这两个关键词展开的。
所谓“灵魂”,实际上就是思考,就是反省。但深处如今这个物欲横流,这个躁动无比的物质社会之中,又有几个餐饮人能在快速的工作和生活环境中能够经常做到思考和反省,更遑论“一日三省”。
正如王石在书中所言,“我们的脚步越来越快,社会越来越富裕,产业越来越庞大,我们一路狂奔,似乎停不下来。在狂奔过后的路上,是饱受创伤的自然,迷茫躁动的社会,还有我们自己徘徊的灵魂,都已经跟不上脚步……”其实,这也是一……
编辑 | 阅读全文(770) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-2-4 9:58
 
(原创)最重要的事是理解消费者
问:很多前辈人告诉我,做酒店销售不同于餐饮销售,点和面儿都铺的很大,自己听了心里七上八下的,担心自己不是这块“料”呢。
答:酒店与餐饮的营销模式大同小异,没有本质区别,只是营销的内容略多些。不必为此而退缩,所有知识都是学而知之。不妨先从了解客户入手,孙子说:“知彼知己,百战不殆。”孙子为何将“知彼”列为首位,可见其重要性。因为你刚入行,所以“知彼”更是重要的,彼,在这里可以理解为顾客、市场和你所在的企业。
先简单介绍几种常用的营销策略:
(一)调查测试法
调查测试法是一种最常见、最流行的做法:从目标消费者群体中,抽选一部分作为样本;通过问卷、访谈、座谈、讨论、观察、写实等形式和手段了解被调查对象(样本消费者)的需求特征,如:购买动机、功能偏好、情感特征、审美倾向以及行为习惯等,根据样本数据总结、归纳出一些具有普遍性和规律性的结论;或……
编辑 | 阅读全文(728) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-2-3 8:18
 
(原创)餐饮业老板应该掌握哪些游戏规则
一、什么是游戏规则和它的重要性
游戏规则如同开门的“钥匙”,掌握了游戏规则如同掌握了开门的“钥匙”。
老子有句名言:道法自然。怎样理解这句话呢?
道,一个简单的“道”字内涵和外延很广,蕴含着丰富的哲理。
道,指的是规律,处事的原则和心智模式。其实就是大家常说的游戏规则。所以,游戏规则就是“道”。
古语云:道不远人。道就是餐饮业的大格局;你既然想加入餐饮业,成为餐饮业的一员,那么,你首先必须清楚要知“道”,也就是要知晓什么是餐饮业的游戏规则,也就是什么餐饮业的“道”。
一个简单的“道”字,蕴含着一个人的胸怀,一个人的境界,一个人的品质,一个人修养;这些都关乎人的心态,所以国学的精华就是改变人的“心态”,改变的是人的“心智”,所以中国又称为“心国”。所以,道不远人。
大家知道,知识是“学”来的,能力需要“练”出来的,人的胸……
编辑 | 阅读全文(810) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-1-26 19:0
 
 
“餐饮2010从年夜饭营销开始”主题沙龙成功举办
1月16日由一大把网站和北京龙策餐饮智库共同主办的“餐饮2010,从年夜饭营销开始”主题沙龙活动,在北京成功举办。
年夜饭是中国人最内核的向心力,其独特的温情感正是这样一种铭刻在民族的骨头里,温暖在一家人的问候中,沸腾在每一个人血脉中的温情。然而如今现代人却发现,虽然那种中华民族千百年来所传承的团圆的精神还在,但是“年味儿”却不那么浓厚了。酒店、餐饮业资深咨询师,实战型咨询专家杨益华教授指出,在亘古不变的年夜饭传统中,吃其实只是作为一种载体,其内涵精神应突出社会和家庭的那种和谐与美好之感。在众多企业的年夜饭营销方案中从不缺乏对“年味儿”的烘托动作,例如加强餐厅的喜庆装饰,训练服务员掌握一些祝福语言,将传统菜单赋予吉祥喜气的名称等等。还有很多餐饮企业另辟蹊径,在营造年夜饭气氛的同时实现更深一层的营销目的……
编辑 | 阅读全文(733) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-1-22 20:54
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