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2010-1-18 13:02 | 你的员工快乐吗?

 
(原创)你的员工快乐吗?
开心是孕育创意的土壤。为员工提供一个轻松的工作环境,将使员工充分发挥其特长,把工作当作乐趣。这是员工管理的前提。
在我国,饭店员工跳槽率居高不下,一般界于15%-30%之间,正常员工流动率控制在8%左右最为合适。
在管理学上,人们通常把第一二代管理称为“机器式管理”,第三代管理称为“人性化管理”,而把台湾著名管理大师、亚洲企管顾问集团总裁白崇贤创造的第五代管理称为“求乐管理”。
所谓求乐管理就是指企业在经营管理过程中给员工创造一个快乐的工作环境,让员工在工作的快乐中达到自我的超越,在快乐的工作中走向成功。白崇贤认为企业应重视心智科技的启迪和运用,追求快乐的人生愿望。他的这种管理思想影响着亚洲成千上万的企业,给酒店行业带来深刻影响。
一、
管理者最重要的责任在于创造绩效,一个没有绩效的团队将不能立足于激烈的现代企业环境。酒店业是一个特殊……
编辑 | 阅读全文(788) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-1-18 13:2

2010-1-12 20:39 | 年夜饭 喜哉?忧哉?

 
(原创)年夜饭 喜哉?忧哉?
 一年一度的年夜饭作为春节餐饮行业的重头戏,成为餐饮企业扩大社会影响和增加经济效益好途径,为此吸引着众多餐饮企业去抢食“年夜饭”“大蛋糕”。
“年夜饭”就是在除夕吃丰盛的晚餐,又称辞年,俗话叫做,有的地方叫做“团年饭”、“合家欢”、“分岁酒”、“守岁酒”、“辞岁酒”。无论相隔多远,工作有多忙,人们总希望回到自己家中,吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时 ,家人们也总是为他留一个位子 ,留一副碗筷,表示与他团聚。这年夜饭是炎黄子孙极为重视的家庭宴会。俗话说得好,打一千,骂一万,三十晚上吃顿饭。
年夜饭必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼,表示新的一年有余钱、余粮,一切都很宽裕。还必须有一碗红烧丸子,表示阖家团圆。根据宗懔《荆楚岁时记》的记载,至少在南北朝时已有吃年夜饭的习俗。”
辞岁之风自晋朝以来就很盛行,当夜骨肉团……
编辑 | 阅读全文(890) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-1-12 20:39
 
(原创)你遇到过“三季”老板吗?
 我曾听过一个故事:有一天,孔子的一个学生在门外扫地,来了一个客人问他:“你是谁呀?”他很自豪地说:“我是孔老先生的弟子!”客人说:“那太好了,我能不能请教你一个问题?”学生很高兴地说:“可以呀!”他心想:你大概要出什么奇怪的问题吧?客人问:“一年到底有几季啊?”学生心想:这种问题还用问吗?于是便回答道:“春夏秋冬四季。”客人摇摇头说:“不对,一年只有三季。”“哎,你搞错了,四季!”“三季!”最后两个人争执不下,就决定打赌:如果是四季,客人向学生磕三个头,如果是三季,学生向客人磕三个头。孔子的弟子心想:我赢定了,准备带客人去见老师孔子。
恰好孔子正从屋里走了出来,学生向前问道:“老师,一年有几季?”孔子看了一眼客人,说:“一年有三季。”这个学生快吓昏了,可是他不敢马上问。客人马上说:“磕头,磕头!”学生没法,只好乖乖地磕了三……
编辑 | 阅读全文(724) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-1-10 11:23

2010-1-8 6:18 | 莫扎特与巧克力

 
(原创)莫扎特与巧克力
巧克力品牌很多,我在香港搞咨询时,见过莫扎特牌的巧克力。这种巧克力的盒子上印着莫扎特的头像,是一眼就能够人出来的。虽然价格不菲,还是特意买一盒六角形的,我对这种莫扎特巧克力情有独钟。
莫扎特巧克力很好吃,心里曾想,如果莫扎特活到今天,这份专利是属于他的,他就发了大财。他的名字,可比我们的傻子瓜子要值钱的多。莫扎特牌巧克力,是1900年为萨尔茨堡一家叫做萨兹点心铺首创,制作并为它取名的是点心大师福尔斯,可以说用莫扎特的名字开创了财路的先河。
自此以后,许多店家仿制,也都叫莫扎特牌,使得萨兹店和他们打起了官司,最后不得把在自家店前挂起“真正的”、“原始的”莫扎特巧克力牌子形象,很象我们当年老王麻子老老王麻子刀剪铺之争,透着生意的红光。莫扎特大概也没有料到自己的名字日后竞然让一部分人先富了起来。
其实,莫扎特一辈子生活窘迫,似乎从来就没有缓解过,结……
编辑 | 阅读全文(880) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-1-8 6:18

2010-1-5 22:41 | 曹操煮的什么酒?

 
(原创)曹操煮的什么酒?
2009岁末在河南安阳曹操大墓的考古发现,颇有些“惊世”、“惊诧”、“惊魂”的意味。距今1800年的曹操,再度成了一个巨大的“曹操热”文化旋风。
曹操是位颇具争议的古代政治家、军事家,但他深知酒中三味,既以酒抒怀,还以酒释仇,以酒招安的史实至今传为美谈。其中以“青梅煮酒”演出一幕“煮酒论英雄”的好戏,那么曹操煮的是什么酒呢?
话说刘备失势后投奔了曹操,为防谋害,韬光养晦,曹操则想窥探刘备的内心。于是,一天曹操在许昌九曲河畔青梅煮酒与刘备对饮,共论当时天下英雄豪杰,刘备假装糊涂,极力掩饰自己的宏伟抱负和政治情怀,终于骗过曹操。那么曹操煮的是什么酒?据考证,煮的是黄酒。此外,为了调味,往黄酒里放了青梅和蔗糖。现代人饮黄酒放乌梅和冰糖的饮法就源自曹操时代。
中国酒种繁多,黄酒才是真正的中国酒。在我国众多酒种中,黄酒是最古老的酒种,早在夏、商、周三……
编辑 | 阅读全文(1948) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-1-5 22:41

2010-1-4 7:43 | 老板身边五种人

 
 (原创)老板身边五种人
电影《天下无贼》里黎叔有一句经典对白:“二十一世纪什么最贵、人才!”
在现在这个时代,人才可以说是最重要的,企业要做大,就要重视人才。如果修长城,人才就是基石;如果建大厦,人才就是栋梁;如果搞餐饮企业,人才就是成功的保证。如果想把企业做大,不想当一个小作坊主,那就必须重视人才。无论干什么事业,人才都是成功的保障。
古今中外,治国也好,治企也好,得人心者得天下,失人心者失天下,这是一个谁也否认不了的真理。餐饮企业寿命短暂,与人才选用不当有着直接关联。 
 当年,刘邦打败了项羽,统一了天下,建立了大汉江山,心情非常高兴。一天,他大宴群臣,在宴会上,他乘着酒兴,问群臣:“你们知道我为什么能够夺取天下,而项羽那么多军队却失去了天下吗?”众大臣七嘴八舌,有的说:“您治军严厉,甚至苛刻;项羽太讲仁义了。”有的说:“您最大……
编辑 | 阅读全文(848) | 回复(0),蒙恩 发表于 2010-1-4 7:43

2009-12-30 13:01 | 风中的木桶

 
风中的木桶
很多年前,在法国西南部一个名叫干邑的小镇上,有一位家境贫寒的小孩常给当地的葡萄酒厂看守橡木桶,以挣钱补贴家用。他是一位非常勤奋且用心的男孩,每天一大早就来到酒厂,用抹布将一个个橡木桶擦拭得干干净净,然后一排排整整齐齐地排好。这其实超出了他的工作职责,他只要看住木桶,不被别人偷走便可,但他乐意做这些,因为他喜爱上了酒厂。酒厂主非常喜爱小男孩的敬业精神,每个月都给他开双倍的工资,看到小男孩喜欢酿酒,还教给他一些酿酒的技术。
然而令小男孩没有想到的是,这个地方往往晚上会刮风,一夜之间他排列整齐的木桶,尤其是小木桶便会被风吹得东倒西歪,看着自己的劳动成果被破坏,他很委屈地哭了。酒厂主得知原因后,轻轻地摸着他的头说:“孩子,别难过,想想办法,我们可以征服风的。”于是,他让小男孩静静地坐在木桶上,思考木桶不被风吹倒的办法。小男孩想了半天,还是没有个头绪,他顺脚踢了一下旁边……
编辑 | 阅读全文(643) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-12-30 13:1

2009-12-28 19:12 | 营运成本与低成本营运

 
(原创)营运成本与低成本营运
 问:餐厅运营成本包括哪些方面?如何进行低成本运营?
 
答:你所提及的问题可能指的是针对财务记帐而提出这个问题。
从微观角度看“营运”。
我们知道企业一般由“经营”、“管理”、“营运”三个机能层面所构成。
 经营机能:多与公司整体目标和战略事项的设定和决策有关,属总经理层次上的业务内容;
营运机能:则多为在既定目标下,企业通过所掌握的资源而具体落实既定目标的内容。
管理机能:层面则多与财务、人事、后勤、电脑等具体专业内容有关,多属协助支援性二线业务,在预警性等方面辅助经营与营运。
 从字面上来解释,营运成本是属于营业成本的一部分。营运成本指的是运输费用,如车油费、过关卡费用、以及运输车自身一些配套费用等等。这个词汇专用于车辆运输中的财务管理。
营业成本则是,餐饮企业在经营活动中所支……
编辑 | 阅读全文(999) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-12-28 19:12

2009-12-26 12:24 | 国内餐饮业的发展趋势

 
(原创)国内餐饮业的发展趋势
 
自改革开放后,世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展,逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业以及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态,份额不断扩大,特别在沿海经济发达的中心城市的餐饮市场呈现国际化的趋势,餐饮市场细分不断深化,中餐、西餐、中西合璧餐,正餐、快餐,火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。目前国内中餐市场的呈多元化、连锁化、规模化发展特征。
一、
国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势,虽然中餐在总体规模上依然处于绝对主体地位,但是中餐在中国城市餐饮市场上的地位已经显现出由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋势。
中餐格局的变化的首先源于国外连锁经营模式的引入,以麦当劳、肯德基等跨国巨头主导餐饮业经营模式的变革,中式正餐的内在特点与市场都导致了多数运做的均为中小企业,“船……
编辑 | 阅读全文(769) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-12-26 12:24

2009-12-22 9:29 | 世界上独一无二的菜式

 
(原创)世界上独一无二的菜式
 2009年12月20日澳门回归祖国10周年。
澳门美食文化可谓“学贯中西”、“通古博今”,有举世无匹的菜式,“土生葡菜”堪称一绝,一方美食天地令人向往。葡萄牙统治澳门四百多年,在餐食方面也烙下了深深的印记。澳门的葡国菜分为葡式、澳门式两种。澳门式葡国菜是兼收并蓄了葡国、印度、马来西亚及中国粤菜的烹饪技术,对原来的葡国菜经过改良,取长补短,可以说是世界上独一无二的菜式。
从饮食的角度品味澳门,也许对其中西文化交汇的感受会更直接更鲜明一些。与内地城市相比较,澳门各类西式餐厅不少。葡国餐不仅菜肴美味独特,而且很注重餐馆的情调,大都古朴典雅,颇具怀旧色彩。如位于内港码头附近的海湾葡国餐厅,历史悠久;位于岗顶平地的Macau Club餐厅,建于一八七三年的歌剧院内;建于一八七○年的陆军俱乐部餐厅,都是很有情调的葡国餐厅,是品味葡国餐和葡国文化的……
编辑 | 阅读全文(799) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-12-22 9:29

2009-12-21 12:26 | 冬至阳生春又来

 
(原创)冬至阳生春又来
12月22日,是我国二十四节气中的冬至,这个“至”字很有意思,立冬不算冬,冬至才叫冬。冬至过后,一年中最寒冷的天气就要来到。寒冷是冬天的标志,如果不下雪,冬天就没了味道。
冬至为二十四节气之一,并且是最重要的节气之一。冬至是按天文划分的节气,古称“日短”、“短至”。冬至这天,太阳位于黄经270度,阳光几乎直射南回归线,是北半球一年中白昼最短的一天,相应的,南半球在冬至日时白昼全年最长。冬至是二十四节气之一,又称“冬节”、“长至节”、“亚岁”。
据《月令七十二候集解》载:“十一月十五日,终藏之气,至此而极也。”《通纬·孝经援神契》载:“大雪后十五日,斗指子,为冬至,十五日中。阴极而阳始至,日南至,渐长至也。”据《辞海》载:“天文学上规定冬至为北半球冬季开始。”
中国古代就有“冬至节”的风俗,冬至过节源于汉代,盛于唐宋,相沿至今。《清嘉录》有“冬……
编辑 | 阅读全文(1082) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-12-21 12:26

2009-12-18 9:09 | 小肥羊走麦城

 
(原创)小肥羊走麦城
 
在股市,不断“跑输”
国际权威证劵评级机构美林2009年12月2日发布报告表示,将小肥羊的评级由此前的“中性”下降至“跑输大市”,维持其目标价4.5港元。
美林证券是世界最大的证券零售商和投资银行之一,作为世界的最大的金融管理咨询公司之一,它在财务世界里占有一席之地。该企业的企业管理原则成为世界一流公司所要遵循的原则。
  
 何为“跑输”?
赢和输,都是股民关注的或者投资的个股股票的市场价格增长(或者下降)跟股票市场的指数比较而言的。如果某个股票价格上升的幅度超过指数,就是“跑赢”大市,否则就是“跑输”大市。
中性盘就是不引起股价变动的交易数量,小肥羊“瘦”了。相比年报时盈利增长4成、派息50%的盛景,日前公布的半年业绩着实让小肥羊(00968,HK)的股东们失望。小肥羊盈利下降7.2%至……
编辑 | 阅读全文(733) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-12-18 9:9

2009-12-18 9:04 | 玉衡星精说花椒

 
(原创)玉衡星精说花椒  
花椒在古代中国占据很高的地位,古人认为花椒是神通广大、法力无边的“玉衡星精”,在《春秋运斗枢》一书中有“玉衡星精而为椒”的记载。
《本草纲目·椒红丸诗》云:
其椒应五行,其仁通六义。
  欲知先有功,夜见无梦寐。
  四时去烦劳,五脏调元气。
  明目腰不痛,身轻心健记。
  别更有异能,三年精自秘。
  回老返婴童,康强不思睡。
  九虫顿消亡,三尸自逃避。
  若能久饵之,神仙应可冀。
  花椒首次出现在文献中,也是伴随着美丽的女人,花椒曾是古人的定情物。
《诗经》中曾描写一段人们涌向郊外游赏春光的情形时说,一双男女手持芳香的兰草(方秉简兮)出游,他们在河边嬉笑玩耍,分手时,互“赠之以芍药”。“简”和“芍药”都是一种香草。另一首写的说一个男子与情人约会,得到心上人送的一种红色管状的操——“彤管”,并得到女孩从牧场带来的荑草……
编辑 | 阅读全文(3067) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-12-18 9:4
 
(在全国健康饮食高层论坛讲话)
 
(原创)树立健康饮食新理念,构建企业核心竞争力
                                
一、我国餐饮行业现状与存在问题
我国餐饮行业经过奥运的洗礼,虽未如预期为餐饮业带来巨大消费人群,但在提升全员素质及企业管理水平,升级硬件设施等方面取得了显著的成果,这样做有助国内餐饮业结构升级,对今后中国整个餐饮企业的经营水平有着深远的影响。整个经营市场的环境应该说是健康良好的发展态势,这个……
编辑 | 阅读全文(650) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-12-14 14:24
 
(原创)迪拜危机对我国酒店业有影响吗?
 
迪拜事件是指12月3日(上周四)迪拜世界集团最近遭遇的金融危机,导致一系列的金融机构和投资者巨大财富蒸发和破产的事件。
迪拜债务危机,实际上是源于迪拜政府希望以更低成本从阿联酋央行获得资金。从这个角度来讲,本次危机实际上是迪拜政府的“小聪明”所捅出的一个“大娄子”。事件证明了迪拜金融面临全新危机,并进而对世界以及我国金融带来巨大影响和负面效应。
被誉为“中东王冠上的明珠”的迪拜,因房地产业资金链断裂而引爆债务危机震惊全球。不过,这样的故事此前就曾在我国内地上演过,上世纪90年代的中国海南和广西北海,同样教训深刻。这次危机又一次给我们企业里的一些小聪明者敲了警钟。
 起因——
 9·11后,中东人赴欧美旅游受到限制,迪拜便吸收休闲需求,起到了一种“解放区”的作用。在此过程中,国有企业“迪拜世界”在港口运营……
编辑 | 阅读全文(885) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-12-8 22:4
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