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  • 创建:2012/9/23
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(原创)雪花飞舞漫天银——大雪时节说养生
 
公历12月7日是“大雪”时节。《月令七十二侯集解》“十一月节,大者盛也,至此而雪盛也。”(这里十一月是指农历),这是古人对大雪的解释。大雪斗指甲太阳黄经为255度,从字面上理解表示降雪开始大起来,接近一年中最寒冷的日子了。
 古人解释说 “大者盛也,至此而雪盛矣。”北方有“千里冰封万里雪飘”自然景,南方也有“雪花飞舞漫天银色”迷人图画。
 古语讲,大雪三候为“一候鹃鸥不呜;二候虎始交;三候荔挺出”。在这个时候寒号鸟因为寒冷都噤声了,可是老虎却可以从寒冷中感到阳气即将到来,要在这个时候谈恋爱了,还有一种名字为“荔挺”的小草,“荔挺”为兰草的一种,简称为“荔”,也在这个时候感到了阳气萌动,长出嫩嫩的绿芽。
 这到是应了英国最有才华的抒情诗人雪莱的诗句:“冬天到了,春天还会远么?”看来古今中外在某……
编辑 | 阅读全文(900) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-12-5 19:27

2009-12-3 9:30 | 爵士牛排

 
(原创)爵士牛排
牛排被称为爵士是亨利八世命名的,他在品尝过牛排的美味后,把牛排封了爵士,即Sir+loin,中文译为西冷牛排。
亨利八世(1509—1547)是英国都铎王朝的第二位国王,亨利七世次子。
为何亨利八世命名牛排为爵士?这与亨利八世婚姻有关,他18岁即位先娶寡嫂凯瑟琳,但凯瑟琳只为他生了一个女儿玛丽(后来的玛丽一世)以后几次生育的孩子都早夭,此前英国尚未有过女王,而且有迷信说法说弟娶兄嫂不吉,于是他爱上了女侍官安妮·博林,因为安妮·博林十分喜欢吃牛排而为取悦于心上人。
Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词,即牛柳上方的肉。西冷牛排(sirloin steak)又称沙浪牛排,主要是由牛上腰部的脊肉构成。
欧洲中世纪时,牛肉则是王公贵族们得高级肉品,猪肉羊肉是平民百姓得食用肉,尊贵得牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛……
编辑 | 阅读全文(1591) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-12-3 9:30

2009-11-30 8:49 | 趣谈西餐的刀叉

 
(原创)趣谈西餐的刀叉
西方人也不是一开始就用餐具。大约在13世纪以前,欧洲人在吃东西时还都全用手指头。在使用手指头进食时,还有一定的规矩:罗马人以用手指头的多寡来区分身份,平民是五指齐下,有教养的贵族只用三个手指,无名指和小指是不能沾到食物的。这一进餐规则一直延续到16世纪。
刀叉的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关,他们马上生活随身带刀,往往将肉烧熟,割下来就吃。后来走向定居生活后,欧洲以畜牧业为主,面包之类是副食,直接用手拿。主食是牛羊肉,用刀切割肉,送进口里。到了城市定居以后,刀叉进入家庭厨房,才不必随身带。
进食用的叉子最早出现在11世纪的意大利塔斯卡地区,只有两个叉齿。当时的神职人员对叉子并无好评,他们认为人类只能用手去碰触上帝所赐予的食物。有钱的塔斯卡尼人创造餐具是受到撒旦的诱惑,是一种亵渎神灵的行为。意大利史料记载:一个威尼斯贵妇人在用叉子进餐后……
编辑 | 阅读全文(705) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-11-30 8:49
 
(原创)宋人买酒与经济效益差异
据统计,我国餐饮企业经济效益较好的仅占总数的三分之一,由此联想到,经济效益较好的餐饮企业奥秘何在?为什么有些地区的餐饮企业经济效益增长快,有的地区的餐饮企业经济效益增长慢?如何才能实现快速而持续增长?对于经济效益增长奥秘的探源,一直都是餐饮经济学中的核心话题。时至今日,餐饮经济学虽能一般地解释经济效益增长,但在解释不同地区、同一地区的不同企业经济效益差异上,仍有诸多不同看法。
首先,投入增长导致的经济效益增长。显然,如果不考虑经济效率,则有投入总会有产出,无论是自然资源、物质资本还是劳动的投入,均能带来经济效益增长,这是不言而喻的。知识经济的年代,人们往往轻视投资对于增长的重要性。但事实上,世界上几乎没有一个国家和地区,或是一个企业能够完全不靠投入实现经济效益增长的。为什么沿海地区的餐饮企业比内地发展得快,一个重要原因就在于:沿海投资增长……
编辑 | 阅读全文(788) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-11-27 14:56
 
(原创)“抓眼球”的“事件营销”
随着餐饮市场竞争加剧,超常规营销武器———“事件营销”策略的运用越来越广泛,各种用来制造热点,用来炒作,抓消费者眼球的事件营销“介质”也越来越多地被开发、使用,不断的翻新、变化,而且不断被推陈出新。
事件营销就是指企业、品牌通过策划、组织和利用具有新闻价值、社会影响以及轰动效应的人物或事件,吸引受众的兴趣与关注,以获取提高企业或品牌的知名度、美誉度、信任度、忠诚度,树立良好品牌形象,并最终促成品牌服务营销的一种手段和营销推广战术…
 餐饮企业常见的事件营销有几种表现方式、“介质”:
 一、利用著名的历史事件或制造与名人有关的事件做软性广告。
此种利用重大历史事件和名人做广告,运用巧妙、自然交融可以产生极其深远的影响。
 二、借以艺术、音乐、文化、体育、环保、医疗或社会责任之名等从事的公益活动进行事……
编辑 | 阅读全文(936) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-11-26 2:17
 
(原创)瞄准四穴道 抢吃节日营销“蛋糕”
 
问:每逢节假日,大街小巷,每个旅游景点都会聚满人群,人们一到假期就会显得很疯狂。许多餐饮业也看准可这块“大蛋糕”,想方设法,利用一切资源吸引消费者。不管是普通街道的饭店还是旅游区的餐厅都是一样。怎样才能把这块蛋糕更多的吃进自己嘴里很多人却没有好主意?
 
答:节假日营销是非常时期的营销活动,是有别于常规性营销的特殊活动,它往往呈现出集中性、突发性、反常性和规模性的特点。如何对节日营销活动进行实施、控制、评估,以达到增加业绩提高企业知名度双重目的。
 
制定成功节假日营销策略的四个穴道
鱼友们都知道,钓鱼有四个窍门,即:
1、首先得知道鱼在哪里,没有人到游泳池去钓鱼;
2、知道鱼喜欢吃什么;
3、在一定水域内抛撒鱼食;
4、准备一块香饵。
同样,餐饮企业开展节假日营销活动也有四……
编辑 | 阅读全文(923) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-11-25 10:21

2009-11-23 18:43 | 餐饮企业终端拦截攻略

 
 
(原创)餐饮企业终端拦截攻略
问:我们是新创办的餐饮企业,请问如何在终端拦截消费者?
 
答:终端拦截是当前国内餐饮企业常用的营销策略。终端是商品销售流程中的最后一个环节,这一环节最直接的结果就是争夺消费者。所谓终端拦截是指以终端推广为营销武器,从终端增强竞争力,以达到推销自己的产品为最直接目标。
终端拦截是深度化分销的体现,其实质也就是终端细节化的较量,因此这些工作要做深做精做细,包括前期深入的餐饮市场调查、全面的分析、完善的执行反馈系统;还有就是切忌生搬硬套,要根据市场竞争情况和自身情况,量体定做灵活的、创造性的终端促销战术,从而使拦截效果的最大化。
因而,在终端拦截消费者,是餐饮企业盈利模式之一。
消费心理学认为,消费者购买心理和终端作用两方面来说:商品只有被消费者“亲眼目睹”和“亲身试用”过,商品(菜品)认知才会更深刻。所以,终……
编辑 | 阅读全文(1021) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-11-23 18:43

2009-11-16 20:12 | 老板要读《刘盆子传》

 
(原创)老板要读《刘盆子传》
 前不久,一个奢门家族的孙子,因为贪玩电脑游戏自剁四指后,被数辆豪华轿车护送到医院抢救,紧接着,学生的爷爷开着大奔赶到医院,这是一起不愿接班的典型案例。
民企酒店企业接班人,一个早已不新鲜的话题。
所谓接班人就是能在自己身后继承衣钵,把自己开创的事业进行下去的后来人。一个成功的接班人有两个条件:一是必须完整准确地理解和执行前任的思想路线做法和方针,不能师心自用,另搞一套——换而言之,必须“两个凡是”;其次,还得服众。否则这接班人即使顺利接了班,也没法把这班上好,最后只好下岗了事。
接班人问题是老板的大问题,关乎民企酒店的未来。麦肯锡一项关于家族企业的研究结果表明:全球范围内家族企业的平均寿命只有24年,其中只有大约30%的家族企业可以传到第二代,能够传至第三代的家族企业数量还不足总量的13%,只有5%的家族企业在三代以后还能够……
编辑 | 阅读全文(1332) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-11-16 20:12
 
(原创)连锁加盟,钱景还是陷阱?
                                                      ——兼答读者问
    问:想开家餐饮店,但是不知道怎么做,没有经验,想加盟呢……
编辑 | 阅读全文(739) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-11-14 18:29

2009-11-12 12:28 | 变网站访客为顾客

 
(原创)变网站访客为顾客
                                         ——兼答餐饮企业网络营销问
问:我一直做餐饮,经营情况还好。最近和同行聊有关网络营销,他们有些店在网站投放电子优惠卷广告,还有搜索里也投放了广告。我对网络宣传不熟悉也存有顾虑。请问餐饮企业有必要这样做么?
   
答:“您还在东奔西跑……
编辑 | 阅读全文(699) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-11-12 12:28

2009-11-10 8:48 | 菊花火锅菊花脑

 
(原创)菊花火锅菊花脑
“杖藜立断斜阳影,泪尽西风送菊天。”菊天,即是秋天。国人总是会把身边的事物,来对季节作形容,秋天菊花盛开,自然叫菊秋。秋天又是蟹肥时份,所以又叫蟹秋。
总之,提起菊,就自然想起秋。天气不到秋天时分,菊花是不开放的。李清照的“鹧鸪天”:“梅定妒,菊应羞,画栏开处冠中秋。”沈复的《浮生六记》:“吾母亦欣然来观,持螫对菊,赏玩竟日。”
香港人很少持螫对菊。香港人吃蟹时,面对的只有绍兴酒瓶。现代人的浮生六记是:“吾友亦欣然来观,持蛇对菊,赏玩竟日。”因为现代的香港人,只有吃蛇羹的时候,才会想到菊花,因为放几瓣白菊花在蛇羹之内,既美观,也有清香的感觉。
过了桂花香的八月,菊花黄的秋意正浓,按中国传统习惯,讲究进补的时候到了。北方的立秋贴膘,是以涮羊肉为主,而江南江北,川湘等地应景而吃的是菊花火锅。
台湾美食家刘枋凡忆起她家以菊花火锅宴客的情形:四色冷盘下酒,其它……
编辑 | 阅读全文(1329) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-11-10 8:48

2009-11-8 16:35 | 成功者的特质与魅力

 
(原创)成功者的特质与魅力
 笔者曾在“成功职业经理人研讨会”发言中讲道:“在现实世界里,众所皆知的一流管理者,无一例外地每一位都具有人格特质,他们处处展现出威信领袖的风范。他们不但能激发下属们的工作意愿,又具有高超的沟通能力,动之以情,晓知以理,浑身散发出热情引人的魅力,尤其重要的是,他能带领团队屡创佳绩,拥有一连串骄人的辉煌成就。如果仅用运用奖赏力与强制力来管理,也许有效,但是如果你要提高自己的威信,赢得众人的尊重和喜爱,我建议你们要尽最大的努力来影响和争取下属的心。假如你们之中谁能做到这点,谁就成为一位成功的职业经理人,而且有可能完成别人不可能完成的任务。”
 
何谓魅力
 多少年来,有关职业经理人的书籍和研究报告数以万计,讨论的主题涉及组织经理、经理者行为、权利经理,可谓数量众多,内容广泛。这些重要主题,事实上都可精简成一句话:……
编辑 | 阅读全文(616) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-11-8 16:35
 
2009年10月30日,笔者在接受餐饮管理访谈时针对《怎样制定餐饮企业的发展战略》与在线网友交流,现将有关内容摘要如下:
(原创)餐饮企业发展战略答网友问题(上)
○○请问优秀的实践管理者在餐饮一线工作10年和一个在大学教书的教授比,如果同时开一家店面,那一个生存更久?我认为理论虽然是很重要的,但是不同的企业他们的生存是面临不同的事态,实践者更容易去处理问题,而理论者却往往不一定能处理得当相同的问题。
答:肯定前者的成功几率比后者多,最好二者的长处在同在一个人身上体现。一个成功者必是会做;会讲;会写。会做指的是实践、实操能力;会讲就是能科学培训员工指导员工;会写,指的是能把自己的经验教训用流畅的文字写出来,让大家分享。这是成功人士的三大基本功。
○○请问企业的发展需要的是团队性的合作,一个好的战略方针需要的是各部门的紧密配合,一个环节出现问题往往会影响的整个企业的……
编辑 | 阅读全文(833) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-10-31 11:50
 
 注:本次访谈内容较多,故分为四部分刊出,敬请关注。
【访谈录】怎样制定餐饮企业的发展战略
【访谈时间】:2009年10月30日 
论坛网址: http://forum.yidaba.com/thread-2263404-1-1.html
 餐饮企业管理访谈摘要(三)
一、目前餐饮企业的发展战略现状分析
在过去的30年里,中国餐饮经济的增长基础经历了根本性的变化,餐饮经济已成为中国经济体系中最具创新性的增长极,每年营业额以两位数递增的唯有餐饮企业。可以预料,餐饮企业的发展将对中国经济增长和提高人民生活质量产生越来越大的影响。
但与时代所肩负的使命来看,我国餐饮企业管理相对滞后,持续发展力严重不足,迄今为止缺少引领潮流的品牌餐饮企业。处于凸显位置的是餐饮企业发展战略迷失。中国餐饮企业所犯的最大、最普遍的错误是战略错误,而更可怕的……
编辑 | 阅读全文(900) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-10-31 10:57
 
注:本次访谈内容较多,故分为四部分刊出,敬请关注。
【访谈录】怎样制定餐饮企业的发展战略
【访谈时间】:2009年10月30日 
论坛网址: http://forum.yidaba.com/thread-2263404-1-1.html
 
餐饮企业管理访谈摘要(四)
九、餐饮企业需要品牌战略吗?
品牌战略也叫名牌战略,指的是,通过品牌管理来提高产品竞争力的策略。即通过创立名牌,提高产品和企业的知名度,靠名牌来开拓市场,增大市场份额,提高产品的市场占有率。
    品牌战略一个重要原则就是规划差异化、个性化的品牌核心价值与品牌识别,并以此去统帅企业的一切营销传播活动,而高度差异化与个性化的信息自然会具有吸引公众的能力,能以较低的成本提升销量和品牌资产。
关于品牌,这些年来一直在众说纷纭,不要说为众人所俯……
编辑 | 阅读全文(856) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-10-25 17:57
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