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K市四星级酒店内部管理暗访小记(杨眼看管理)
情人节当天,笔者应投资者的委托,对K市一家四星级酒店内部管理进行暗访和评估。
(酒店简介:CA酒店是一家四星级酒店,位于K市B级商业区段,于2000年开业,2007年全新装修,主楼、商务楼共三座,客房总数415间套,中餐厅、西餐厅和韩国料理各一个。)
2月14日对该酒店进行的暗访,重点考察内部管理质量。在一天时间里,笔者通过实际消费、暗中观察、电话沟通、当面沟通等方式考察了酒店的预订服务、迎宾行李服务、总台服务、客房服务、菜品质量、餐饮服务、行李寄存服务、客房送餐服务、商品服务、大堂吧服务、商务中心服务、总机服务、洗衣服务、桑拿服务、美发服务、保龄球服务、安全服务、情人节浪漫之夜活动等,除了夜总会服务没有考察以外,其他对客服务项目,基本上都考察了。
   总体评价
   酒店的硬件和服务项……
编辑 | 阅读全文(920) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-2-17 10:59

2009-2-14 10:57 | 崂山绿茶·班得瑞

 
崂山绿茶·班得瑞
            ——情人节随想
刚刚从青岛归来,夜,如此的静谧……现在已是14日的凌晨,是一年一度的情人节。
我泡了杯崂山绿茶,然后静静的,坐在同样静谧的窗台上。玻璃窗外,飘来的自由气息让我魂牵梦绕,我也情不自禁的想投身于自然的怀抱。感受任凭风而摇曳的酣畅,在那个温暖的角落里。
我独自享受着,不是因为这种安逸,而是那种塌实的美好,诺大的房间,只有我寂寞的身影,在淡淡月光和灯光的映照下,我彷佛看到遥远海边的星光点点。
我喉咙里的崂山绿茶,它的香,它的甜,轻轻的撞击着,流动着。依然冰冷的窗台让人不得不依附于雍容的窗帘,在它柔软的布料上恣意翻滚。
窗外,似乎有几只不知疲倦的鸟儿在喃喃低语,周边的楼窗渐渐沉寂了,灯光暗淡了,静谧,是种孤独,亦或是……
编辑 | 阅读全文(640) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-2-14 10:57
 
取势、明道、优术——胜者之利器(杨眼看管理)
“术”、“道”、“势”三个术语最初来源于《道德经》和《孙子兵法》。
在《道德经》中,对于道的描述:“有物混成,先天地生。寂兮寥兮,獨立而不改,周行而不殆,可以為天地母。吾不知其名,強字之曰道,強為之名曰大。大曰逝,逝曰遠,遠曰反。故道大,天大,地大,人亦大。域中有四大,而人居其一焉。人法地,地法天,天法道,道法自然。”从这一段中,可以理解为“道”其实就是自然界中的规律,是超越个人存在的,也就是我们经常所说的客观规律。
对于“术”和“势”两个字,需要从《孙子兵法》中得到,开篇 “始计第一” 说到:“孙子曰:兵者,国之大事,死生之地,存亡之道,不可不察也。故经之以五事,校之以计,而索其情:一曰道,二曰天,三曰地,四曰将,五曰法。道者,令民于上同意,可与之死,可与之生,而不危也;天者,阴阳、寒暑、时制也;地者,远近、险易、广狭、死生也;……
编辑 | 阅读全文(932) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-2-13 9:48

2009-2-12 7:45 | 中国菜是诗性的

 
(原创)中国菜是诗性的
               ——在青岛某宾馆菜品评定会上的讲话(摘要)
一、关于评定菜品的标准
味道是中国菜的灵魂,这是东西方饮食文化的主要区别。以往在业内评价菜品是采用的标准是色、香、味、形,后来随着时代的发展,又增加了养(营养)、器(器皿),我认为,仅此评定中国菜似有偏颇之嫌,评定标准还应该增加意(意境中还包括进餐环境、服务人员的服饰、服装在内)、源(典故、传说等)。
大家知道,烹饪是科学,中国烹饪更是艺术。仅把进餐视为果腹是远远不够的,进餐应该是个度过真善美的旅程,也是欣赏、体验艺术的旅程,人体五官都要应该在进餐中得到美的享受。
既然烹饪既是科学也是艺术,艺术的永恒标准是好,而不是新。有的厨师一……
编辑 | 阅读全文(732) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-2-12 7:45
 
要全面看待“狼性管理”  (杨眼看管理)
在管理格言里我曾提到狼和狼性管理。这些年来,在企业界里“狼性管理”盛行。研究“狼性”文化,解读“狼性”精神,实践“狼性”管理,成为一些企业的时尚,有的企业可能取得了一些成效,也有的企业因此碰了壁,很有探讨一番的必要。
 狼也,狠狠地盯住一个目标,锲而不舍、用心专一、不达目的,则不罢休。狼性如此,成功之势定矣。狼性可佩可敬,人性对及此乎?
狼性的四个特点是:“贪”、“残”、“野”、“暴”、“忍”,都应在团队文化中得以再现,那就是对工作、对事业要有“贪性”,无止境地去拼搏、探索;狼性的“残”用在工作中,便是指对待工作中的困难要一个个地、毫不留情地把它们克服掉、消灭掉;狼性文化的“野”,便指这种在工作中、事业开拓中的拼搏精神以及眼光和胸怀的广博;狼性文化中的“暴”则是指在工作的逆境中,要顽强地对待一个个难关,不能对难关仁……
编辑 | 阅读全文(970) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-2-5 13:12

2009-2-3 11:28 | 实用管理格言精选

 
实用管理格言精选(杨眼看管理之三)
 人无远虑,必有远忧。
想成功找“教练”,好学生出于好的师长。
事必躬亲的结果是养出一批“废物”。
狼带领羊群,羊会变成狼;羊若带领狼群,狼会变成羊。
管理成功最高境界:胜在局外。
 作为领导者,一个人必须具有表达清楚准确的自信,确信组织中的每一个人都能理解事业的目标。
在任何情况下,责任都有一个定量,任何一方如果承担过多的责任,另一方就会相应地减少承担等量责任。
管理的艺术在于沟通的技巧和真诚。
管理是一种严肃的爱。
管理就是让别人完成事情。
质量即免费。
优秀的管理者不会让员工觉得他在管人。
管理就是追求一种调和。
最优秀的人才是免费的!
管理就是两件事,一是资源优化组合、二是做区域轮廓,环境培养。就是老毛说的:管理就是两件事:一是出主意,二是用人,好的管理者是二者的集合。
君视臣如草芥 臣视君如寇仇。
以人为本……
编辑 | 阅读全文(800) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-2-3 11:28
 
为何执行力低下?杨眼看管理)
中国企业执行力不高是人所共知的事实,究其原因,见仁见智。我认为,除了急功近利心态作怪之外还存在以下问题:
1、目标不明确
高露洁有句广告词给我印象很深———我们的目标是“没蛀牙”!目标即明确又简单易记。把目标再放大些就是“令牙齿更加坚固”。有了明确的目标,做事情才会有方向,所以在谈执行力的时候,先明确我们要做什么,正确定位目标后,目标可以放大,具体可将目标设定为“基本目标”、“挑战目标”和“极限目标”。有了方向和具体数量指标后,才能充分发挥执行者的作用。对于执行来讲,目标既是牵引力,也是驱动力。
2、战略不清晰
战略不存在有没有,只是水平高低而已。所以每个企业都有战略,只是高层管理者自己多是说不清楚,员工更是不知道罢了。没有清晰而专注的战略,没有清晰的战略,如同盲人骑瞎马。这也是执行力大打折扣的重要原因。美国原零售业巨头凯玛特公司,起初从……
编辑 | 阅读全文(799) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-2-1 16:35
 
瑞士同行的自我管理(杨眼看管理)
在瑞士学习时有个很好的印象,那里没有充足的原材料,不具备丰富的能源资源,也没有很好的河流、海港口,可是在很多方面,瑞士都能跻身世界前沿。其中酒店管理水平也是名列前茅的,其根源就是他们依靠优秀的管理理念、信息和知识,其核心是自我管理的技能。
瑞士酒店管理自我管理核心又是哪些?
自我管理包括四方面内容:
第一,做人的原则。只有秉承这个原则才能够生存和发展自我;第二,人生的目标;第三,是正确的管理工具;第四,对命运的责任感。
从管理角度来看,无论任何人,任何企业,拥有何种资金、资源、天赋、能力、知识,依旧需要好的管理才能达到成功。管理是工作和生活成功的关键。
我并不认为管理学是一种科学,因为它还要涉及到统计学、数学,管理学实际是一种实践经验。
关键问题在于,究竟怎样的管理可以作为一种好的管理科学,经济学和公司的治理并不是管理学的全部,它还应有其他的……
编辑 | 阅读全文(688) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-1-31 12:27
 
象麦当劳一样构建强大的执行系统
21世纪的中国,(尤其是当今面临全球性金融危机),无论是企业还是个人都越来越感受到竞争的压力,不学习将会被淘汰。世界上有这么一家公司,他的产品越来越遭到质疑和冲击,但是并不影响公司品牌成长为全球最有影响力和最有价值的十大品牌之一,而它也成长为一个日不落的公司,所谓日不落就是无论太阳在地球的哪一个角落升起或者降落,都会至少有一家分店正在开张营业,正在为企业创造利润和价值。目前在全球12个国家共有超过三万三千家的分店,而且还在以每三个小时开一家分店的速度进行全球扩张。这样的速度怎样得来的,它卖的可能是最简单的产品,但是却拥有最精密的管理流程,正是因为管理流程的成功复制,保证了全球的质量和速度能够一致,它就是麦当劳公司。
有人问我一个问题,说为什么麦当劳不好吃,还有那么多人愿意去吃,对此,我的理解是,当一个企业不卖产品而是出售一个系统和流程,那是……
编辑 | 阅读全文(908) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-1-28 21:6

2009-1-20 18:16 | 牛气冲天春节家宴

 
牛气冲天春节家宴
今年是牛年,牛肉是营养十分丰富的食品,春节期间利用牛肉烹制一席家宴,展示下自己的烹饪技艺,其乐融融。
在设计这席家宴时,笔者考虑到家庭制作的条件,风格的区别,同时也考虑到品尝者年龄和性别的差异。需要注意的是这席家宴选料时不用味精和猪肉(这两种原料对健康无益),同时,用料剂量可随自己口味调剂,不可拘泥为好。
焦蹄筋
原料:水发牛蹄筋300克,香油35克,鸡蛋2个,黄酒10克,面粉50克,白糖75克,湿淀粉50克,香醋15克,姜末5克,盐2克,姜汁3克,花生油1000克(实耗60克)。
制法:1.将水发牛蹄筋洗净,切成条,入沸水锅内焯透,捞起,控去水;鸡蛋磕入碗中,打散,加湿淀粉30克、面粉25克和少量清水调成蛋糊待用。
    2.炒锅上火,倒入花生油烧至六成热,将牛蹄筋条和25克面粉、盐拌匀,再裹上一层蛋糊,放进温油中炸成金黄……
编辑 | 阅读全文(628) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-1-20 18:16

2009-1-16 14:47 |  澳门“豆捞”

 
  澳门“豆捞”
源自港澳的一种特色海鲜火锅“豆捞”陆续进入北方各地。
豆捞,也称之为“都捞”,意谓捞得好运,象征吉祥如意之意而已。“豆捞”的意思并非字面上的豆制品,又称香港海鲜火锅。
相传明末清初,有一位成功的澳门商人,年少时曾一贫如洗,为人厚道,乐善好施,经常倾其所有帮助贫困的人们,此举感动了上苍,神人赐给他一个紫铜火锅,俗称豆捞。
澳门豆捞人创造了一个神话,引领人们认识了一种全新的火锅形式,将海鲜和火锅这两种不同风格的题材完美的融合到了一起。
“豆捞”特别注重选材,所用的原料都是上等鱼、虾、肉类等。去掉壳、皮等,搅碎成泥状,经过10道左右的工序,不加任何防腐剂和食用香料加工成“丸”和“滑”,即保持原有的营养成分,又有很好的口感。最受欢迎的涮品有鲜虾滑、鲜鱼滑、羊肉滑、鲜牛滑,每品价格在20—40元之间。
此种火锅主要一般由四种锅底组成,最具代表性的要数金……
编辑 | 阅读全文(811) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-1-16 14:47

2009-1-11 10:14 |  适得其反?

 
 适得其反?
《荒漠甘泉》里记载着这样的一个故事:
我有一个天蛾的茧儿,差不多藏了一年。它的结构非常特异。一头是一条细管,一头是一个球形的囊,很像试验室中的细颈瓶。当蛾出茧的时侯,它必须从球形囊那里爬过那条极细的管儿,然后才能脱身,飞翔在空中。它的身体这样肥大,那条管儿这样细小,人人都会希奇它怎样才能够出来呢?一定会碰见多少难处,花费多少心机与力气。据生物学家讲:它在作蛹的时侯,翅膀萎缩不发达;脱茧的时侯,必须经过这一番挣扎,身体中的体质才能流到翅脉中去,两翅才能有力飞翔空中。
有一天,我恰巧看见那久囚的茧儿开始活动了。整个的早晨,我忍耐着在它旁边,看它在里面努力,奋斗,挣扎,可是还不能进前丝毫。它似乎再没有可能出来了,最后我的耐心破产了。我就想我比造物者更智慧,更慈爱,我决意要帮它一忙。我用我的小剪刀把茧上的丝剪薄了些,让它出来得稍为容易一些,这正是我得意之作!看……
编辑 | 阅读全文(765) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-1-11 10:14

2009-1-8 9:35 | 中国吃得垮吗?

 
中国吃得垮吗?
春节临近了,春节是个著名的中国吃节。从腊月十五开始一直吃到正月底。现如今的各种节日几乎都变成了吃喝节。
中国第一本批判食文化的书籍《吃垮中国——中国食文化反思》已经出版。作者对中国的“国粹”、中国食文化口诛笔伐,大动干戈,向中国食文化开了第一炮,甚至将中国食文化上升到亡国灭种的地步,“耸人听闻”地提出“吃垮中国”的结论。该书出版后引起广泛关注。
著名学者吴思说,中国人的食谱很宽,滥吃一气,很多在西方人弃之不用的材料都可以入口,比如动物内脏。南方人还吃很多不可思议的东西,比如老鼠等等。我猜想,这可能是因为中国历史上天灾人祸频繁,资源短缺,人口太多,人和自然的关系一直比较紧张,粮食不足,中国人被迫拓宽了自己的食谱。这可能和中国的食文化的发达有某种关系。
著名写食主义者沈宏非认为,中国现在已经没有食文化了,它已经被工业文明给糟蹋掉了,食文化本质上是一种农耕文化,它……
编辑 | 阅读全文(933) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-1-8 9:35

2009-1-2 12:02 | “间谍暗语”?

 
“间谍暗语”?
 看过小说《林海雪原》的读者大概有印象,我军侦察员杨子荣化装打入匪巢,土匪的第一句问话就是“蘑菇,溜哪路?什么价?”(什么人?到哪去?)。很多反谍电视剧里也有不少间谍术语。
常上网的人知道,在过去的一年,国人网络语言出现了很多奇言怪语。仔细一看,就能发现这些所谓的网络新词在古汉语中都能找到,如今的年轻人满脑子不知想些什麽,怎能不明白汉字有多少年的历史?!这些字发生的原因主要出现在大儒之间,在列传中基本都能看到,后来的人盲目崇拜解释出许多理由掩饰古代大儒的无能和无奈!
还有一些“网络用语”,多为谐音、错别字改成,也有象形字词等,粗看很像间谍暗语。根据其词性、用途等性质将其分成如下五类:
一、用来称呼的网络用语:
1、我不叫我,叫----偶
2、年轻人不叫年轻人,叫----小P孩
3、有钱佬不叫有钱佬,叫-----VIP
4、狗不叫狗,叫---……
编辑 | 阅读全文(2950) | 回复(0),蒙恩 发表于 2009-1-2 12:2

2008-12-20 14:17 | 快乐,有福的新年

 
快乐,有福的新年
                  ——2009年元旦祝辞
圣诞过后就是2009年元旦,新年巧遇金融危机。现代人都在急速变化的世界中寻求人生的位置和心灵的慰藉。
前几天在首届心理亚健康论坛上众多专家达成共识,目前,由于缺乏信仰和精神支柱导致亚健康的人群已占人口的85%,亚健康其实是一种“心病”。在当前全球性金融危机中,这种“心病”难免会再度爆发。
人们通常认为,亚健康就是慢性疲劳综合征,其实不然。亚健康是一种心理问题,即人们常说的“心病”。其中一种认知亚健康是:如果没有坚定的信仰和精神支柱,人们会在人生某一时期遭遇心理危机。
蒋先生和宋美龄都是长寿老人,他们有着自己的坚定信仰,他们生前最喜……
编辑 | 阅读全文(850) | 回复(0),蒙恩 发表于 2008-12-20 14:17
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