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2007-12-16 9:28 | 轻松设计营养菜

 
轻松设计营养菜
            ——兼答读者问
我收到不少读者来信,说每到做菜时都发愁,不知做什么好,这确是个普遍存在的问题。以往我陆续发表过一些有关营养菜的烹饪心得,看来难以解渴。
不知做什么饭菜好?我认为是对烹饪的原理缺少了解造成的。说到烹饪原理也被某些人神秘化了,使人们不敢越雷池一步。
现在我就把看似复杂的菜肴设计原理通俗地解释下,相信您会从中得到启发。我认为,“受之于鱼,不如授之渔”。给你几条鱼,你会很快吃完的,如果教你捕鱼技术呢?!
菜肴,无论是中西餐都有规律可循,又可将复杂的规律简单地归结为“变”字,如:
一变,原料不变,变烹饪方法;
二变,烹饪方法不变,变原料;
三变,烹饪方法不变,变味道;
四变,味道不变,变器皿;
五变,内在的不变,变外表;
……
编辑 | 阅读全文(711) | 回复(0),蒙恩 发表于 2007-12-16 9:28
 
常用食疗药膳原料(羊肉类)
 
羊 腰
性味:甘、温、无毒。
归经:入肾。
功效:补肾虚,益精髓。
主治:肾气虚亏引起的腰膝酸软,腰腿痛,耳聋,耳鸣,阳痿,尿频,遗尿等症。
1、羊腰粥:羊腰100克,切开剥去白色筋膜,洗净切片,大米200克,同煮粥,加适量油盐调味食用。有补肾壮阳作用,适用于肾虚腰疼,遗精,阳痿。
2、枸杞羊腰粥:鲜枸杞叶500克洗净切碎,羊腰一对,剥去筋膜切片,大米250克,同煮粥,调味后食用。补肾强腰膝。
3、肉蓉蒸羊肾:羊腰一对,切开剥去白色筋膜,肉苁蓉15-30克洗净切片,同放碗内加水,调味后,置锅内隔水蒸熟食用,补肾、壮阳、益精。
4、杜仲爆羊腰:杜仲20克、五味子6克(捣碎),加水煎煮一小时,取药汁,加热浓缩成稠液;羊腰500克,切开剥去白色筋膜,洗净并切成小块腰花,先用芡汁裹匀,放入热油锅内炒至嫩热时,加入药汁、酱油、姜……
编辑 | 阅读全文(767) | 回复(0),蒙恩 发表于 2007-12-10 9:44

2007-12-3 18:16 | 令我心动的两条信息

 
令我心动的两条信息
在世界问候日收到的令我心动的两条信息,借此发给所有关心过我,支持过我的朋友们!
第一条:
少喝奶茶;不吃刚烤的面包;远离充电电源;白天多喝水,晚上少喝;一天不喝多于两杯咖啡;少吃油多的食物;最佳睡眠为晚上十点至早上六点;晚上五点后少吃大餐;每天喝酒不多过一杯;不用冷水服胶囊;睡前半小时服药忌立刻躺下;睡眠不足八小时人会变笨,有午睡的习惯人不易老;手机电池剩一格时不要打电话,剩一格时辐射是平时的一千倍,还要记得用左耳接电话,用右耳会直接伤害到大脑。
第二条:
你知道你的两只眼睛的关系吗?
它们一起眨,一起动,一起哭,一起看,一起睡。
尽管他们从没有见过对方,
友谊就应该像这样,
生活中没有朋友是空洞的,
这周是世界好友周,
当大部分人都在关注你飞得高不高时,
只有少部分人关心你飞得累不累,
这就是友情。
再忙也要照顾好自己,
朋友虽不常联系,
——却一直惦念……
编辑 | 阅读全文(559) | 回复(0),蒙恩 发表于 2007-12-3 18:16

2007-12-3 9:44 | 介绍几款养生汤(二)

 
介绍几款养生汤(二)    
元肉冬菇汤                                                           &……
编辑 | 阅读全文(808) | 回复(0),蒙恩 发表于 2007-12-3 9:44

2007-12-1 18:54 | 神厨外传(摘录一)

 
神厨外传(摘录一)
有一天晚上,天气闷热柳德成和一伙人在胡同口的老槐树底下乘凉,一边议论着当年哪家的饭馆名气大,做的菜最好吃。
“‘八仙居’羊杂碎,‘聚元斋’的茶汤,‘馄饨李’的馄饨,‘陈傻子’的包子,都是好东西。”。有人说。
难怪,猫儿匿胡同的人,那年头能吃得起“佳馔美味”也就这几样。所以,说这话的人也不管那是不是“名菜”,“名饭馆”都往一块儿“攒”。
所有那些大饭庄到底有什么名菜佳馔,谁也答不上来。于是,大伙请教柳德成,柳德成躺在一张藤椅上,一边用蒲扇打着蚊子,一边眯着眼侃侃而谈道:“咱们这的酒楼饭庄是不少,也都有几样拿手名菜,像刚才说的‘惠丰楼’,‘聚庆成’都是山东馆。‘惠丰楼’的‘烩乌鱼蛋’‘聚庆成’的‘五柳鱼’、‘抓炒鱼’都不错。那会儿有名气的江苏馆有‘淮阳春’、‘南明春’、‘玉华台’。再有呢,‘月华楼’是粤菜馆,拿手的菜是‘蚝油炒香螺’。‘厚德富’是河南馆,‘铁……
编辑 | 阅读全文(829) | 回复(0),蒙恩 发表于 2007-12-1 18:54

2007-12-1 0:18 | 介绍几款养生汤(一)

 
介绍几款冬季养生汤(一)
冬笋鲫鱼羊肉汤
原料:冬笋、鲫鱼、羊肉片、黄酒、姜片、精盐植物油各适量。
做法:冬笋切成丝,沸水煮下除涩味;鲫鱼搞净,放油煎鱼微黄,烹入黄酒,加清水及笋丝、羊肉片、生姜片烧开后,略焖煮一会,加入精盐即成。
特点:汤鲜醇浓,肉嫩笋脆,健脾益气。
三丁豆腐羹
原料:豆腐、鸡丁、番茄、青豆、精盐、湿淀粉、鲜汤各适量。
做法:豆腐切丁,沸水焯下,待用;番茄烫去皮籽,切小丁,烧热油锅,下葱略煸一下,放入鸡汤、豆腐、鸡丁、番茄、青豆、精盐、烧沸,再淋湿淀粉,即成。
特点:味道鲜美,滋阴润燥,补中益气,补脾健胃。
木瓜花生禽骨汤
原料:鲜熟木瓜、花生仁、禽骨、碘盐各适量。
做法:将木瓜切粗块件备用;禽骨切成块,花生仁水发,上述汤料同放进汤煲内,加进适量清水,先用武火,后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软加碘盐即可。
特点:滋润皮肤,润肠通便。
 豆蔻陈皮鲫鱼……
编辑 | 阅读全文(755) | 回复(0),蒙恩 发表于 2007-12-1 0:18

2007-11-30 20:02 | 如何煲出美味养生汤

 
如何煲出美味养生汤
目前又到了冬令进补的时节,冬季进补要顺应自然并注意自身体质特点,最好经过专业人士指导,同时避免大剂量盲目进补,否则会“过犹不及”。
近些年来,无论是中餐还是西餐,无论是品尝丰盛的佳肴,还是普通的家常便饭,汤都是餐桌上的宠物。嗜汤、喜汤、品汤已是时尚,可谓“无汤不成席”。在外面工作忙碌了一天,回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤,感觉真是不一样。然而,要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、增强健康的作用,为了使读者掌握科学制汤选料和制作方法,将陆续介绍这方面的知识,敬请关注。如果更需要详细资料,也可向笔者索取。
一、选料要得当。选料得当是制好鲜汤的关键。
用于制汤的原料,一般为动物性原料,如鸡、鸭、鱼、虾、贝类等,也可选用蔬菜和菌类等,但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸和维生素等,家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物,包……
编辑 | 阅读全文(499) | 回复(0),蒙恩 发表于 2007-11-30 20:2
 
吃饭简单健康,一样喜乐
作为一个喜乐人,对健康并非是一种标榜,而是一种习惯。对待美食上,对自然也不是一种挑剔,而是一种寻觅的过程。任何事物,过程都要比结果有趣,当然包括美食。
一种健康的、自然的、生态的美食,有些缥缈,我们可以接近,一点点地接近,在接近的过程中,就拥有了喜乐感。许多讲究生活品质,又有一定经济基础的城里人,越来越多地选择在郊区,种几亩地,不用化肥农药,种植蔬菜,饲养鸡鸭,周末采摘自己的劳动成果,自给自足,或者分散给朋友。这样的目的与其说是为了得到健康的饮食,还不如说是为了一种恬淡虚无的心情。健康的心情,也要比健康的食物更加重要。
吃喝并非饕餮,美食不一定华美,都是个人的选择。便宜的也会有健康的途径,一切都在人心。喜乐是一种生活方式,其中重要的一点就是“无欲”。而美食的本质则是“口腹之欲”,所以把美食看成吃饭,或者更加质朴些,更加喜乐。养生也是要从喜乐开始! ……
编辑 | 阅读全文(726) | 回复(0),蒙恩 发表于 2007-11-29 10:8

2007-11-27 19:45 |  管理心语(三)

 
管理心语(三)           
·“师者,传道、授业、解惑也。”
·追求成功所要付出的不是人前的表现,而是在人后修炼“自知与自胜”。
·头脑清晰,性格坚毅,反应灵敏,体力充沛,学识专业与沟通能力,是咨询师必备的条件。
·管理在明,领导在和,竞争靠扎根,成就愿景。
·蚂蚁搬家靠群策群力,不是靠力大无比。
·抓住时机,还要抓住平衡。
·降低成本是管理本质,而不是危机处理。
·越忙、越加班,越不赚钱;越加班,越开会,越不团结。
·保守不是没有企图心,而是绝对的小心;敢冲不是因为没有危机,而是做好了面对危机。
·一个企业即要有小企业的弹性、速度和快速决策,同时又有大企业的管理能力,虽能遇到危机,但不至于倒闭。
·经验并不能使你降底风险,只有体制的强弱才能试验你面对风险……
编辑 | 阅读全文(722) | 回复(0),蒙恩 发表于 2007-11-27 19:45

2007-11-27 19:39 | 雪拥梅枝兆养生


雪拥梅枝兆养生    - 蒙 恩 - 杨益华  
雪拥梅枝兆养生      
12月7日,农历十一月初七为“大雪”时节。大雪时斗指甲,太阳黄经为255度,“大雪”从字面上理解,就是表示降雪开始大起来。《月令七十二侯集解》“十一月节,大者盛也,至此而雪盛也。”(这里十一月是指农历),这是古人对大雪的解释。此时我国黄河流域一带渐……
编辑 | 阅读全文(836) | 回复(0),蒙恩 发表于 2007-11-27 19:39

2007-11-26 10:18 | 诸葛亮为何不能当老板?

 
     诸葛亮为何不能当老板?
行走在商界,人们会发现一种“怪现象”:为什么许多傻乎乎的人都做了老板,而许多俩眼冒精气的人却总是为傻乎乎的老板打工?即使当了老板,也是“兔子尾巴长不了”的,这是一道所有“诸葛亮”们的“哥德巴赫猜想”。
翻开《二十四史》,从姜太公一路数下来:商鞅、孙武、苏秦、张良、诸葛亮、刘伯温、曾国藩一个个聪明绝顶之人,却没有一个做老板的。按照他们的智商、情商绝对超过他们的“老板”,为什么他们都没有脱胎换骨,从“职业经理人”转成老板呢?有一个聪明人王莽企图改朝换代当“老板”,还留下千古骂名。因此,是否可以得出一个这样的结论:龙生龙,凤生凤,……
编辑 | 阅读全文(770) | 回复(0),蒙恩 发表于 2007-11-26 10:18
 
服务员当上了政府大臣         
    一个少女到东京帝国酒店做服务员,这是她涉世之初的第一份工作。但她万万没有想到上司安排她洗厕所!上司对她工作质量的要求特别高:必须把马桶抹洗得光洁如新!怎么办?是接受这个工作?还是另谋职业?一位先辈看到她的犹豫态度,不声不响地为她做了示范,当他把马桶洗得光洁如新时,他竟然从中舀了一碗水喝了下去!先辈对工作的态度,使她明白了什么是工作,什么是责任心,从此她漂亮地迈出了职业生涯的第一步,并踏上了成功之路。自然,她所清洗的厕所,一向光洁如新,她也不止一次地喝过马桶里的水。几十年一瞬而过,如今她已是日本政府的邮政大臣。她的名字叫野田圣子。
如果是你,你敢从你洗过的马桶中舀水喝吗?在工作中追求完美,这也是工作责任感的体现。
 ……
编辑 | 阅读全文(631) | 回复(0),蒙恩 发表于 2007-11-25 7:29

2007-11-24 23:57 | 八十七年的责任


 
八十七年的责任
天津市五大道一座大楼建于1910年,是一座二层楼。  在2007年也就是这座楼渡过了漫漫87个春秋的一天,突然收到当年的建筑设计事务所从远隔重洋的比利时寄来的一份函件。
函件告知:这座楼为本事务所1910年所设计,设计年限为88年,今年已到期,如再使用为超期使用,敬请业主关注。
编辑 | 阅读全文(582) | 回复(0),蒙恩 发表于 2007-11-24 23:57

2007-11-24 21:54 | 孩子与大人


 
   孩子与大人        大人与孩子  
前些天,外出路过一所学校,校内正对大门的巨石上刻有两个大字:“责任”。我们几个人不约而同地停住脚步,凝神望着这两个字,好久没说话,心里只觉的沉沉甸甸的。
责任、责任心是每个人必备的一种修养。 责任心,是成就一切事业的基础,责任心,是你个人对自己和他人,对家庭和集体,对国家和社会所负责任的一种认识,也是履行责任所带来义务的一种态度。
责任也是自尊心、自信心、进取心、雄心、恒心、事业心、孝心、关心、慈悲心、同情心……
编辑 | 阅读全文(749) | 回复(0),蒙恩 发表于 2007-11-24 21:54

2007-11-24 10:21 | 浮躁与投机


 
浮躁与投机              
浮躁与投机在人们的心目里是个不雅之词,实际生活中却又是离不开的。
关于浮躁。我认为在某种情况下是必然的。中国的经济发展水平与发达国家相比就现在还是有很大差距的,更不用说在80、90年代了。这种巨大的距离感足以让每一个中国人感到职责的重大和内心的焦虑,更何况是企业经营者。他们直接面对强大的外国竞争者,要进行你……
编辑 | 阅读全文(798) | 回复(0),蒙恩 发表于 2007-11-24 10:21
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