2006-9-23 17:02:30
[原创]假期菜谱笔记
昨天中午烧的是冬瓜火腿汤，非常简单，冬瓜切薄片，下油锅炒，炒至熟透，加火腿片，水，熬开，加盐、蘑菇精，大宝说：“二姨，这是你这几天烧得最普通的汤了。妈妈也烧过。”原来“普通”的标准是这样的。照大宝的标准，南瓜芋头奶油汤、海带排骨汤等姐姐不会做的汤才是不普通的。奶油汤我自己觉得做得很成功，自夸说：“没想到我还能够做出奶油汤来。”大宝二宝很爱喝，姐夫一般，姐姐是不能接受。因为没带菜谱，所以奶油汤的做法其实是只能凭藉模糊记忆，南瓜和荔浦芋头切成丁，先化开奶油，炒瓜丁、芋丁、火腿丁，加水，大火煮开，小火慢炖，到南瓜成丝，汤成金黄，加牛奶，盐，再煮到开锅，加香叶、蘑菇精。
自然也有失败的例子，如咖喱鸡。搞不清哪个环节上出了问题，自觉也是按步就班，土豆丁、花椰菜先煮熟，沥干水，鸡胸肉切丁，下油，烧热后加咖喱，爆出香味，再加鸡胸肉翻炒，然后加洋葱丝、土豆、花椰菜等，可是出锅的菜味道就是不对，没有咖喱的浓香，怀疑我买的咖喱粉是假货，但闻着的确是正常的味道。自叹失败，垂头丧气，两宝安慰我，其实还是好吃的。——小骗子，剩菜就是不好吃的说明。
从前曾经炖红烧肉和猪蹄给两宝吃，但这次回来发现两宝不太爱吃肉了，在曲阜本来想做给爱吃肉的三宝吃，开始没心情，后来太忙，一直没有做。倒是她们喜欢的腐竹，在回曲阜前就买好了，回到济南后才有时间做，她们仍然喜欢吃。
我做菜不喜欢默守成规，常是别出心裁，所以没做过的菜，也会大胆尝试，还加上创新。宫保鸡丁吃过没做过，遂进行试验，因为还有栗仁，先把栗子煮熟，掰成小块，早上就泡了花生米，去掉红衣，沥干水，青椒半个，切成小块，炒鸡丁时，放甜面酱，再加上其他配料，翻炒到熟，出锅。按说是美味的，可惜我失策，去分公司回来的路上，看到久久鸭，想起两宝爱吃鸭子头，于是买了两个鸭脑袋（一个辣的，给大宝吃，一个微辣，给二宝吃），一个鸭脖子（给我自己吃），再加上两块蛋糕，结果是两宝吃完了蛋糕，就顾着啃鸭头，而且姐姐又做了鸡翅，没工夫吃我的改良鸡丁了，姐夫又没回家吃饭，只有姐姐一个人捧场。大宝被辣得不断吸气，我一边好整以暇地啃鸭脖子，一边嘲笑：“看我多勇敢！”。大宝吃了半个，说什么也不再吃另半个了，那我自然是当仁不让，没想到，是真的比鸭脖子辣，我也忍不住吸气，于是大宝嘲笑我：“还勇敢吧？”我抓一个烧饼救急，兀自说：“这才辣得过瘾。”心里后悔，早知道这么辣就不吃了。
蛋糕其实是买了三块，不同的三块，如果是姐姐妹妹买，必然是两块相同的，我就说我是天生该做制造系统的，深得“多品种小批量”的精髓。至于一料多用（BOM中的共用件）那更是拿手好戏，就象栗子本来是炖栗子鸡的，但炒鸡丁一样可用。栗子鸡是我做得颇为得意的菜，也深受两宝欢迎（欢迎度是以被吃掉的量来做标准的），不过我也困惑，吃饭时纳闷地说为什么和我在饭店里吃的栗子鸡不一样，颜色不如人家的红，姐夫问我有没有放蚝油，我说没有，姐姐说蚝油是添色的，如果放了蚝油，颜色应该会更好。不过我是不想给两宝做重样的菜，那只能以后再验证了。栗子鸡的特色是没有加一点水，是加啤酒——济南当地的趵突泉啤酒——买了一瓶，没有用光，姐夫喝了一小杯，剩下的洗头发了，更是一料多用了。
今天去章丘，看到道旁有卖大葱的，章丘以大葱出名，梁实秋在《雅舍谈吃》中也曾盛赞，下车去买了两捆，说晚上做京酱肉丝吃。因为要走了，大宝还想吃沙拉，一路上提醒了好几次，从庙会回来，路上去买了哈蜜瓜、香蕉，又跑很远的路去天桥附近买了蒸单饼，回家做饭。上次做的沙拉，是苹果、桃子、香蕉、鸡蛋、猕猴桃、火腿等，用酸奶加沙拉酱拌一起，这次自然不能重样，所以用哈蜜瓜、香蕉、玉米、胡萝卜、栗子、鸡蛋，没有酸奶了，只用沙拉酱拌，两宝也非常喜欢。
京酱肉丝从前也没有做过，但很有信心，葱和肉丝都是姐姐切好，葱丝码在盘里，油热后放进肉丝炒，变色后加了少许酱油、蘑菇精，再炒片刻后，加甜面酱，翻炒出香味，出锅，浇在葱丝上面，感觉味道和在饭店里尝的一样，而且因为是著名的章丘大葱，似乎味道更好。
在白云湖偷的荷叶，洗净后拣青碧完好的部分，撕成小片，大米熬粥，滚后放进荷叶，滋味清香，二宝连尽两碗。姐姐也很喜欢。
2005-10-15
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