2006-9-28 23:15:33
[原创]地瓜
近日迷上一味零食，是细细的地瓜条，或者说是地瓜丝也罢，在同事处看到，黑黑细细，而且卷曲，不知道是何物，同事说是地瓜条，不感冒，要走，被她拉住，强力推荐，说是她妈妈亲手做的，黑色的乃是黑芝麻，而且还有陈皮，尝一条，风味特殊，有地瓜的微甜，芝麻的香，陈皮的微辛清凉，喜欢起来，抓了一大把回去。吃光了又去要，还好同事抽屉里尚有存货，干脆全给了我。另有同事从福建回来，带回炸的地瓜干，金黄，甘甜。
地瓜在北方是最常见的作物，事实上地瓜是山东的叫法，又称芋头（不是艿芋），不同的地方名字不同，诸如红薯，红苕，番薯等，我自幼便不陌生。住在乡下的时节，早年间，记得有大片的田地，都种地瓜，地瓜叶子尚嫩的时候，妈妈会摘来做菜窝头吃，我一直不知道为什么一定要用地瓜叶做菜窝头，但是味道很好吃，长大了都还喜欢，但此时的地瓜叶，却是在菜市场上买来的了。小时候也喜欢拿地瓜叶玩，和小伙伴编成手镯套到手上，而且见过地瓜收成，连藤带叶地刨出来，堆在地上，山东的地瓜多半是红皮或者黄皮的，而内里是白色或者微紫，个头比较大，煮熟以后是粉质的，比较干，通常的形容是“面”，如果水分比较多，则是“Hong”，不知道这个字怎么写，只知道念法。我喜欢挑红心的吃，因为觉得瓤漂亮。但也不是很爱吃，因为多，不珍惜。
乡下存放地瓜过冬的办法是挖地窖放进去，说是地窖，其实更象井，所以要吃的时候，常把小孩子用绳子吊下去，把地瓜放在篮子里，先提上去，再把小孩子提上去，小时候觉得这样很好玩，所以会央求妈妈让我下去，悬在空中有种晃晃悠悠的感觉，又是害怕又觉得刺激。地瓜存放过一冬后特别好吃。另一种存放的方法是把地瓜切成薄片，晒干，也就是地瓜干，或者存地瓜干，或者再将地瓜干磨成粉。我不喜欢吃那种地瓜干，感觉一点不象地瓜。到青岛后，看到青岛的地瓜干，和曲阜习称的地瓜干名字相同但实际不同，青岛是将煮熟的地瓜晒干，味道也很好，后来曲阜也开始有了，算是蜜饯的一种。后来发现到处都有，而且还是很多地方的特产，象清远，有一种特产就是红心番薯干。
地瓜面做成煎饼就比较好吃，相比玉米面和白面的煎饼，有种甜味。妈妈曾经有一次试验把地瓜煮熟后加上白面，做成饼子，开始大家喜欢吃，因为新奇，后来也就不喜欢了。一直都喜欢的吃法是切成块炸，以及拔丝。拔丝这种菜我一直就没有学会过，好象也因为如此，才有长久的钟爱。
还喜欢吃烤地瓜。入秋以后，街头就会出现烤地瓜的摊子，烤得好的地瓜，看上去和生地瓜并没有不同，但是捧在手里是烫的，撕开皮后，里面是金黄的瓤，瓤和皮之间，往往是欲焦未焦、格外香脆。爸爸不让我们吃烤地瓜，说那种炭火对身体不好，可是还是抵制不了诱惑。妈妈不讲那些禁忌，有时候晚上她去看外公回来，会带两个烤地瓜给我们。外公更厉害，会把地瓜埋在炉灰里焐熟，也很好吃。——而那都已是今生再不能重温的味道。
0
推荐到鲜果：
下一篇：[原创]粽
上一篇：[原创]咖啡、酒与茶
评论