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2008/2/16 22:54:09

[原创]豆酱排骨

因为周末,因为忙碌,吃饭没太规律,下午出去买了盒小排,回来炖排骨吃,极其简单的做法,但是非常美味。

配料:普宁豆酱 小排
做法:锅烧热,加油,油热后下排骨炒至变色,加豆酱继续翻炒,加水,炖开,等水稍熬干些,再加水再炖开一次,然后放到紫砂锅里,进行慢炖。我是炖了两个多小时,至软烂才吃。

说简单,是因为只要炒和炖就行,没有其他任何配料,因为豆酱比较咸,所以不用加盐。成品有浓郁的豆香味。

普宁豆酱,是广东传统食品,据说有一百五十年的历史,以大豆、面粉、食盐做成,可以直接吃,也可以用来做调料,如上述的豆酱小排,不过这道菜是自己想的,不是从菜谱上看来的,是想到豆酱的特性,应当适合这样做。就厨艺来讲,我一直是梅子日记的忠实读者,发现梅子的创新其实也是基于对食材的了解,然后打破常规地搭配。这也是一种玩的方式。


查阅更多相关主题的帖子: 美食 普宁豆酱

评论

慢炖纯粹懒人做法。
不过我相信添加了心情的豆酱排骨一定很好吃。

发布者 弱水三千
2008/2/17 23:42:26


呵呵,是的,慢炖也需要好器材,比如在煤气上慢炖的感觉就不如电子紫砂锅。

又要好吃又要省时间,所以慢炖是理想的选择。

发布者 萧秋水
2008/2/17 23:43:45


据说用劈柴慢炖出来的,格外香呢。
只是到哪儿找那些劈柴呢?

发布者 弱水三千
2008/2/17 23:56:17


就算有劈柴,也没有灶啊。

北京烤鸭采用果木,也是因为果木自身有天然香味,可以“传递”到鸭子里,因而使烤鸭特别好吃,但连烤鸭也电烤的今天,可能也没法奢求了。


发布者 萧秋水
2008/2/17 23:59:49


晕倒……我这才知道你是谁……

等我回家的时候带瓶豆酱回去做给你们吃

发布者 萧秋水
2008/2/18 0:02:19


算你“心有灵犀”。

等你回家的时候?我要算算,我得多久不知肉味啊?

发布者 弱水三千
2008/2/18 0:14:29


如果没有特别变化,有可能会在三月份回家一趟。

发布者 萧秋水
2008/2/18 0:16:16


补充:三月底的样子吧,不是三月初,初就来不及。

发布者 萧秋水
2008/2/18 0:16:36


呵呵,这真是个好消息。

期待豆酱排骨是不是象传说中那样美味。

发布者 弱水三千
2008/2/18 0:22:14


有高期望值就容易失望……呵呵。

发布者 萧秋水
2008/2/18 9:12:51


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