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2016/11/29 20:55:07

[原创]看西贝莜面村如何诠释“工作即演出”

今天是柳君书房陪伴你的第34天。

今日话题 ~

”制造体验“

 

01 

昨天中午和朋友一起午餐,因为附近有家店看起来不错,我们便选择在那里就餐。

这家店的店名叫西贝莜面村。

说实话,我平日吃饭不太喜欢选择大的中餐馆,虽说吃来吃去还是觉得咱中餐好吃,但中餐馆有2个特点让我觉得有那么点儿受不了:一个是点菜慢、上菜慢,还有一个是餐厅里很吵。

 

02

先说点菜慢、上菜慢。

每次看到中餐馆里琳琅满目的菜品我就不知道吃什么好了,为了怕麻烦常常点来点去就是那几个常吃、爱吃的菜。

等你落单了,上菜的过程通常也很煎熬,有时甚至你都快吃完了却还有一两个菜没上,于是各种催,摆出要直接买单的架势,吓唬店家赶紧上菜。

再说说中餐馆的吵。

咱们同胞嗓门大那是公认了的,在公共场合就餐,大家也是生怕同桌朋友听不到似的,一桌一桌都扯开嗓门讲,于是互相干扰,互相“伤害”。

要说各方面都做的不错,尤其是我刚才所说的2点都做的不错的中餐馆,也有,但总量有限。

我于是常喜欢约朋友在西式餐厅吃饭、聊天(尽管菜品实在不合口味)。

 

03

西贝莜面村我印象倒是不深,只记得他们的特色是面食,几年前去过他们某家分店,除了一如所料的客人如织以外,也没觉得有什么特别。

那次就餐时,或许因为就餐客人太多,叫服务员点单半天没人应,上菜的速度也是一样的慢,总之在我印象中跟其他类似大饭店没啥区别。

也不知道是多年过去,西贝莜面村进步了,还是我观察事情的角度成长了,昨天中午就餐的这家西贝莜面村,我还真感觉到了他们的几点“不一样”。

 

04

今天给大家说说:

1. 一进店门看到的是开放厨房和带着高高厨师帽,穿着整齐白色厨师服的厨师。重要的是,是真的开放厨房,厨师们并不是在玻璃房里工作,而是完全开放式的工作台,你一伸手就可以摸到他们的臂膀。

而且这些在门口工作的厨师们,不论男女大都颜值颇高,看着这些颜值高、穿戴整齐、看起来手艺娴熟的厨师们在店门口忙的热火朝天,你难免被他们所吸引,想着自己点的食物从他们灵巧的手中流出,送到你的桌前,你就禁不住迈进店里坐定下来。

我个人认为,作为一家大的中餐馆,让厨师走到台前来是非常互联网化的一种经营方式。

按照传统的打法,越是大店,越是看起来高端的店,越是难见厨师的真面目。

厨师们永远躲在幕后,作为食客我们无法知道自己点的食物是怎么被做好,然后送到桌前的。

当你品尝着服务员送上来的可口食品时,回忆着门口那些代表厨师们忙碌的身影,隐隐就有一种成就感:啊,这些厨师是为我(们)服务的,真爽!

在体验经济时代,使客户与商户有充分的互动非常重要。

正如《体验经济》一书的作者所说:

“在新兴的体验经济中,任何能让顾客直接观察到的工作都应被视为一幕演出,都应在戏剧结构的框架内体现。”

“在体验经济中,企业必须想办法让日常工作,无论是台上还是台下(即无论面对顾客与否),都充满吸引力。”

工作即演出。

无论是“台上”还是“台下”都充满吸引力。

西贝莜面村,至少是我昨天中午就餐的这家,看起来是理解并执行了这点。

 

05

2. 另外我发现西贝莜面村的菜品并不多,作为顾客,你不需要花费过多时间与心力去做选择。

简单的几个大类别,再在大类别下选择自己喜欢的单品。也不需要服务员等在旁边拿着本子和笔等你,你要吃什么自己在单上打个勾就行了,服务员会马上过来帮你下单,然后顺便在你的桌上放上一个沙漏,与此同时服务员用右手摸着自己的心脏,郑重其事的对你说:25分钟内菜品全部上完,如果你对所点的菜品有任何不满意,可以随时退单。

可真要不喜欢有几人会退单呢?

光服务员摸着心脏对你信誓旦旦保障的言行,就能把你唬住。

退单?那怎么好意思?

当然,他们菜品的口味是相当不错的,当然前提是你不是一个非常挑剔的人。

 

06

3. 还有一个细节:每个你所见到的工作人员胸口或臂膀处都贴有一个二维码,上面写着“欢迎打赏,金额3元”。

这真的是商家一个明智之举,调用了广大客户来监督工作人员的工作品质。

一来为了赢得打赏,另外不还有个面子之说吗?

作为工作人员,如果一周或一个月统计下来,有些人总频频收到打赏,荷包见鼓不说,在小伙伴们面前颇有面子。可独独你,一直都没收到打赏,或者只有可怜兮兮的几次打赏,那脸要往哪搁呢?

所以,在生意繁忙时段,你会发现经常有服务人员是用小跑的,任何一桌客人举手示意,马上周边就会有好几个服务人员扑过去响应。

啊,作为食客来说,真是体验了顾客就是上帝的感觉。

店家让客户心情爽了,客户自然会频频来回报你。

 

07

除了门口的开放式厨师位,在店里也常见模样看起来像总厨,或厨房总管的人在用耳麦式对讲机耳语。

他们的出现对于客户来说也是一种尊重。你真要对菜品有意见了,不用反馈给服务员,可以直接请大厨过来,当面给他提提意见。大厨手臂上也带着打赏的二维码,在欠身为你服务时,你更可以给他3元钱以示感谢。

3元钱金额虽小,也就图个开心和娱乐,但从人性的角度来说,的确是加强店家和客户互动的一个好手段。

 

08

著名舞台导演彼得.布鲁克说过:“我能把任何一块空地变成舞台,一个人走过这块空地,另一个人在旁边观看,这就足够营造出一幕戏剧了。”

《体验经济》一书的作者也如是说:

企业也应当用类似的方法把工作变成演出,只有这样才能获得无限体验营造灵感。原因在于,当企业可以将工作场所视为舞台时,它就有机会从无数毫无特色的产品制造者和服务提供商中脱颖而出。当企业能用舞台演出形式设计经营模式时,即使最琐碎无聊的工作也能以令人难忘的方式吸引顾客。

西贝莜面村显然于体验经济模式上做了大胆,而且有效的尝试。

如果你附近有他们的店,不妨去体验一下。

 
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值得参考 多谢分享

发布者 zzxbat007
2016/11/30 13:38:17


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